... băng Tôm thịt xẻ lưng từ đầu đến đuôi làm cho đường lưng tôm bị tét ra, lùng nhùng làm cảm quan tơm Vì vậy, để hạn chế điều ta xẻ lưng đoạn đốt 3-4, sâu mm, để lộ lưng màu đen, nới nhẹ cho thân tôm ... đơng giữ tươi cho sản phẩm q trình phân phối sản phẩm tới khách hàng Thực hiện: Khi tiến thành cấp đông, ta rải không để tôm chất chồng lên Trước cấp đông ta phải cho chạy tủ IQF đến nhiệt độ ... long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đơng: Là q trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản phẩm xuống điểm...