... hoạt động tối ưu tiêu tối ưu trình chần cá cơm theo nguyên lý chần liên tục xác định, cụ thể nhiệt độ dung dịch nước chần 85oC thời gian chần 90 giây, cá cơm sau chần đạt tỷ lệ đạm so với cá cơm ... từ xác định chế độ chần cá cơm tối ưu Kết nghiên cứu xác định hai phương trình, phương trình thứ mô tả ảnh hưởng nhiệt độ dung dịch nước chần (oC) thời gian chần (s) đến tỷ lệ đạm cá cơm sau chần ... cá cơm tươi nhiệt độ chần không cao thời gian chần tương đối nhanh, nhiên chế độ chần cá cơm đạt yêu cầu độ chin Các mẫu cá cơm sau chần gửi xét nghiệm tiêu vi sinh, kết cho thấy cá cơm sau chần...