Bài giảng cảm quan thực phẩm phần Cảm nhận vị (Taste Perception)

Bái giảng phụ gia thực phẩm phần 2 chất bảo quản

... thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, ức chế phát triển hoạt động nhiều loại vi khuẩn nấm mốc kết hợp với số chất có tác dụng bảo quản truyền ... v.v 12/ 18/14 2. 2.1 - Chất bảo quản nguồn gốc vô Các chất clorua Các muối clorua mà chủ yếu Natri clorua (NaCl) chất bảo quản truyền thống thực phẩm đợc dùng công nghiệp để ớp muối thực phẩm ... sản phẩm giống nh thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/ 18/14 2. 2 Chất bảo quản Tác dụng chất phụ gia bảo quản, sử dụng với mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian...

BÀI GIẢNG: BẢO QUẢN THỰC PHẨM pdf

...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phần 3 chất chống oxy hoá

... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường thực phẩm bảo vệ Các chất chống oxy hoá tất ... để bảo quản chống oxy hoá chất thực phẩm, chống thâm đen sản phẩm Hiện người ta tổng hợp Axit L- ascorbic vừa chất chống oxy hoá dễ kiếm vừa có tác dụng làm tăng lượng vitamin C thực phẩm Axit...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống vi sinh vật ths đặng bùi khuê

... bão hòa • Ức chế hiệu phát triển nấm mốc • Hoạt tính kháng vi sinh vật sorbic cao dạng không phân li • Sorbate kháng hư hỏng vi sinh vật hiệu Propionate Benzoate giá trị pH 1.2 Một số loài VSV ... nitrate • Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm • Tạo hương vị cho sản phẩm • Cải thiện cấu trúc • Hiệu kháng vi sinh vật • Nitrite dùng để kháng phát triển bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum • Tác ... ly benzoic acid  hiệu kháng VSV tốt – Hoạt tính – Saccharomyces cerevisiae 1.1 Phổ kháng vi sinh vật benzoate benzoic acid Vi khuẩn Gram (+) Bacillus cereus Lactobacillus Listeria monocytogenes...

Công nghệ bảo quản thực phẩm tránh tác nhân vi sinh gây hại bằng tinh dầu

... khoảng 30% ức chế VSV Tinh dầu nghệ độc loại nấm làm hỏng nông sản kho Tinh dầu tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn chủng vi khuẩn gram+ chủng vi khuẩn gram – nghiên cứu Tinh dầu sả ức chế được: ... tế bào, làm tổn hại đến màng tế bào chất, làm hư hỏng protein màng tế bào, tăng tính thấm dẫn đến rò rỉ tế bào,… Mức độ ảnh hưởng khác vi khuẩn gram+ gram- 60% dẫn xuất tinh dầu có khả ức chế ... phần Terpene Tỷ lệ % tinh dầu 0,2-1,2 Limonene 50-71 γ-terpinene 7-10,5 β-pinene 8-12,7 α -pinene 1-2 Myrcene 1-2,5 Geranial 0,8-2,2 α –tecpinol 1-1,4 Thành phần Tỷ lệ % tinh dầu Limonene 92,3-95,5...

Báo cáo tiểu luận các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích yếu tố công nghệ và nguyên liệu cấu thành và hảnh hưởng tới cấu trúc trạng thái và màu sắc của sữa chua đặc

... 1.1 Tính chất cảm quan thực phẩm 1.2 Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm 2.Ảnh hưởng nguyên liệu đến trạng thái, cấu trúc màu sắc sữa chua đặc 2.1.Ảnh hưởng nguyên liệu sữa ban đầu 2.2.Ảnh hưởng ... 2.Ảnh hưởng nguyên liệu đến trạng thái, cấu trúc màu sắc: Các SP thực phẩm thường có cấu trúc trạng thái, màu sắc, hương vị khác Điều phụ thuộc phần lớn vào nguyên liệu ban đầu trình công nghệ ... 2.2.Ảnh hưởng chất ổn định 2.3.Ảnh hưởng chủng nấm men sản xuất sữa chua 3 .Các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái màu sắc sữa chua đặc 3.1 Quy trình sản xuất sữa chua đặc và...

36
2,321
6

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái và màu sắc của bia Lager

... nhiều loại bia có hương vị khác  IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC, TRạNG THÁI VÀ MÀU SắC CủA  Yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc: BIA LAGER    Màu sắc bia thường tính chất cảm quan ảnh hưởng đến ... hưởng đến cấu trúc bọt: THÁI VÀ MÀU SắC CủA BIA LAGER  Yếu tố Giá trị bám dính bọt bia ứng với loại hoa Hop có độ đắng khác IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC, TRạNG THÁI VÀ MÀU SắC CủA BIA ... IV CÁC YếU Tố ảNH HƯởNG ĐếN CấU TRÚC,  Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc SắC CủA BIA LAGER TRạNG THÁI VÀ MÀU bọt:     Đối với người tiêu dùng, hình ảnh cấu trúc bề mặt bọt bia hai số yếu tố quan...

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm Phân tích các yếu tố công nghệ và nguyên liệu cấu thành và ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái và màu sắc của bia lager

... TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI Phân tích yếu tố công nghệ nguyên liệu cấu thành ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái màu sắc bia lager MỤC LỤC I Tổng quan bia lager: ... hưởng đến cấu trúc, trạng thái màu sắc bia lager: 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bọt: 12 Các yếu tố ảnh hưởng đến trạng thái, hương vị: .17 Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc: ... 75 phút IV Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc, trạng thái màu sắc bia lager: Yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc bọt: Đối với người tiêu dùng, hình ảnh cấu trúc bề mặt bọt bia hai số yếu tố quan trọng...

Tiểu luận môn học các tính chất cảm quan thực phẩm PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LIỆU CẤU THÀNH VÀ ẢNH HƯỞNG TỚI CẤU TRÚC, TRẠNG THÁI VÀ MÀU SẮC CỦA SỮA CHUA ĐẶC

... 1.1 Tính chất cảm quan thực phẩm 1.2 Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm 2.Ảnh hưởng nguyên liệu đến trạng thái, cấu trúc màu sắc sữa chua đặc 2.1 .Ảnh hưởng nguyên liệu sữa ban đầu 2.2 .Ảnh hưởng ... trò 1.1 .Tính chất cảm quan thực phẩm  Các tính chất cảm quan thực phẩm chiếm vị trí quan trọng chất lượng sản phẩm thực phẩm Các tính chất bao gồm:  Tính chất màu sắc, hình thái tính chất nhận ... 2.2 .Ảnh hưởng chất ổn định 2.3 .Ảnh hưởng chủng nấm men sản xuất sữa chua 3 .Các yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới cấu trúc, trạng thái màu sắc sữa chua đặc 3.1 Quy trình sản xuất sữa chua đặc ...

Tiểu luận đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm Tăng cường hương vị như là một phương pháp để làm đáp ứng thị hiếu ngày càng tăng về sở thích và lượng sản phẩm thức ăn nhẹ ở người lớn tuổi

... SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài: Tăng cường hương vị phương pháp để làm đáp ứng thị hiếu ngày tăng sở thích lượng sản phẩm thức ăn nhẹ người lớn tuổi ... Schiffman Warwick (1993), người phát tăng cường hương vị thức ăn làm tăng liều lượng tiêu thụ người cao tuổi  Tuy nhiên, chứng cho gia tăng lượng thực phẩm với hương vị tăng cường nghiên cứu thuyết ... hưởng hương vị nồng độ cao đến thị hiếu lượng sản phẩm tiêu thụ thức ăn nhẹ người cao tuổi. Để có thêm thông tin tác động khứu giác nhạy cảm sức khỏe liên quan đến vấn đề phản hồi cảm giác yêu thích, ...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê

... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene ... 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ ... gallate – BHA và/ BHT 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, paraffin Các chất chống oxi hóa xem an toàn • Nội dung – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic...

Bài giảng Ảnh nhật thực toàn phần nơi tận cùng trái đất

...

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu sản phẩm khác Trong điều kiện oxy hóa nhẹ ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...

77
5,987
12

Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx

... hợp định, bao bì tái sử dụng cho sản phẩm gia đình 3.5- Chức phân phối Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành nhóm : Bao bì tiêu dùng, Bao bì trung gian, Bao bì vận chuyển bao bì tiêu dùng ... hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Chương Chức bao bì Ba loại bao bì - Bao bì tiêu dùng - Bao bì trung gian - Bao bì vân chuyển Chương Chức bao bì         Chức bảo vệ Chức thông ... đựng, bao bì ngoài: a) Bao bì chứa đựng bao bì trực tiếp chứa đựng hàng hóa, tạo hình, khối cho hàng hóa, bọc kín theo hình, khối hàng hóa b) Bao bì bao bì dùng chứa đựng một, số bao bì chứa đựng...

115
3,686
29

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf

... dùng sàng có mắt - 1,5mm để sàng lại 5.3 -Amoniac: - trang - Sản xuất bánh mì Amoniac đưa vào sản xuất bánh mì phải hòa tan với nước lạnh sàng qua mắt sàng 1,5 - 2mm 5.4 -Trứng sản phẩm trứng: a) ... men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác gi - Các qui trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hố thực phẩm Cơng nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Nhà ... mịn - Màu sắc: màu kem trắng, khối đồng - Mùi vị: mang mùi vị sữa hấp sấy, khơng có mùi vị lạ khác - - trang 13 - Sản xuất bánh mì  Các tiêu hố lý: - Độ ẩm: khơng q 7% - Lipid: khơng 25% - Độ...

Xem thêm