... ca mụi trng dinh dng v hm lng men ging cho quỏ trỡnh lờn men vang tỏo mốo Mc tiờu ca đề tài Phõn lp, tuyn chn chng nm men phự hp cho lờn men vang tỏo mốo, tin hnh nh loi chng nm men ny bng phng ... axitcú vang m phõn thnh cỏc loi vang: vang khụ, vang du, vang ngt Xu hng chung thỡ vang c phõn thnh nhúm chớnh l vang khụng cú gas (trong vang thnh phm khụng cú CO2) v vang cú gas (trong vang thnh ... cao men, nhit , pH, hm lng oxy ho tan ó nghiờn cu ng thỏi lờn men vang tỏo mốo v nghiờn cu nh hng pH, t l men ging cho quỏ trỡnh lờn men vang tỏo mốo cu chng nm men S cerevisiae TM4 Lờn men vang...