Bài giảng Hóa học thực phẩm TS. Đặng Thu Thủy

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu sản phẩm khác Trong điều kiện oxy hóa nhẹ ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...

77
5,987
12

Bài giảng Hóa học đại cương - TS. Đặng Văn Hoài

... b - x : n ng ñ th i ñi m t d[a - x] [a - x][b - x] NK 2009 – 2010 = k dt TS ð NG VĂN HOÀI HOÁ H C ð I CƯƠNG 6- PH N NG B C HAI d[x] [a - x][b - x] = k dt M [a - x][b - x] M N + [a - x] + [a - ... CƯƠNG 8- NH HƯ NG C A XÚC TÁC S2O3 2- + H2O2 + H+ H2O2 + II- + IO- + H+ S2O3 2- + I2 NK 2009 – 2010 I- S 4O6 2- + H2O IO- + H2O I2 + H2O S 4O6 2- + I- TS ð NG VĂN HOÀI HOÁ H C ð I CƯƠNG 8- NH HƯ ... x 1 0-5 M-2 s-1 k không ph thu c n ng ñ k ph thu c nhi t ñ V = 1,2 x 1 0-5 M-2 s-1 x [NO]2 x [O2]1 NK 2009 – 2010 TS ð NG VĂN HOÀI HOÁ H C ð I CƯƠNG 2- B C PH N Th t thí nghi m V n t c (M s-1)...

BÀI GIẢNG VÀ BÀI TẬP HÓA HỌC THỰC PHẨM

... phần thực phẩm protein, carbohydrates, chất béo, liên kết hóa học vật lý Dựa vào dạng liên kết với thành phần thực phẩm thứ tự giảm dần lượng liên kết nước liên kết chia thành ba nhóm, hóa học, hóa ... thái nƣớc thực phẩm 1.3.1 Nƣớc tự Là nước không liên kết với polymer thực phẩm, phục vụ cho cho trình sinh hóa, vi sinh, hóa học Nước tự do: môi trường liên tục, hòa tan thành phần thực phẩm như: ... sinh học dựa protein điều hòa trình trao đổi chất thể b) Trong thực phẩm - Protein thành phần dinh dưỡng thực phẩm - Là chất để tạo hình tạo kết cấu đặc trưng cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm...

125
1,769
10

Bài giảng hóa sinh thực phẩm chương 5 lipid (lipit) ths phạm hồng hiếu

... (monosacarit/oligosacarit) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 10 5. 2 lipit đơn giản 5. 2.1 Triaxylglixerin 5. 2.2 Sáp 5. 2.3 Sterit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 11 Triaxylglixerin ... lúa mì ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 33 11 03/09/2013 C A D C B A D B HO HO Cholesterol ThS Phạm Hồng Hiếu Ecgosterol Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 34 5. 3 Lipit phức tạp 5. 3.1 ... glixerophophat ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 18 03/09/2013 Tính chất hóa lý dầu mỡ Nhiệt độ nóng chảy Các số hóa học Phản ứng thủy phân Phản ứng oxy hóa ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh...

Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 7 chất màu, chất mùi

... chất màu tự nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7. 1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... axit amin + axit ascorbic  aldehit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 29 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 30 10 ...

Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 8 nước

... ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 17 8. 3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  NƯỚC TỰ DO: Là chất lỏng mixen có tính chất nước nguyên chất ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 18 8.3 ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 14 8. 3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Nhóm sản phẩm có hàm lượng nước thấp (dưới 10%) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 15 8. 3...

Bài giảng hóa sinh thực phẩm ( ths phạm hồng hiếu) chương 1 mở đầu

... nhân sinh ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 11 TPHH thể sống 2 .1 Nước 2.2 Nguyên tố hóa học 2.3 Các hợp chất hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 12 07/09/2 013 2 .1 ... – Chương1 : Mở đầu 1. 1 Đối tượng nhiệm vụ  Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vô – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu ... virus ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 1. 1 Đối tượng nhiệm vụ  Phân loại theo mục đích: – Hóa sinh y học – Hóa sinh nông nghiệp – Hóa sinh công nghiệp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh...

Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 2 protein

... hiếu khí NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 87 29 07/09 /20 13 Phản ứng khử cacboxyl R – CH – COOH R – CH2 – NH2 + CO2 NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 88 ... ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 61 Phương pháp điện di đẳng điện ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 62 Phương pháp SDS-Page ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 13 Axit amin phân cực, axit tính ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 14 Axit amin khơng phân cực ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein...

Bài giảng hóa học 12 dãy đồng đẳng axit axetic

... vào kiến thức đả học lớp Em nhắc lại cho thầy công thức cấu tạo axit axetic Để biết axit axetic nói ta gặp axit đâu? riêng đồng đẳng chúng nóCô i chung ng thức cấu tạo axit axetic Hô m nay, n ... ta gặp axit “Dã y đồ n g đẳ n g củ a axit axetic giấm ăn gv: Lý Chí Thành Trường THPT Hướng Hố Tiết 12 Bài 3: DÃ Y ĐỒ G ĐẲ G CỦ A AXIT AXETIC I ĐỒ NGNĐẲ NGNVÀ DANH PHÁ P I ĐỒNG ĐẲNG, ĐỒNG PHÂN ... phenol(3), axit fomic(4), axit clohiđric(5) Thứ tự là: A 5,4,1,3,2 B 5,1,4,3,2 C 4,1,5,3,2 D 1,4,5,3,2 gv: Lý Chí Thành Trường THPT Hướng Hố DÃ Y ĐỒNG ĐẲ NG CỦA VÀ AXIT AXETIC I ĐỒNG ĐẲNG DANH PHÁP I ĐỒNG...

bài giảng kinh tế công cộng - ts trịnh thu thủy

... trình Kinh tế phát triển; GS .TS Vũ thị Ngọc Phùng, ĐH KTQD HN, NXB LĐXH 2005 Kinh tế học cho Thế giới Thứ Ba, Micheal P Todaro, NXBGD 1997 Kinh tế học Phát triển, Tập thể tác giả Chủ biên PTS Phan ... 2004 B i giảng Các t i liệu, sách, tạp chí kinh tế Chơng Tăng trởng v phát triển kinh tế Tng tr ng kinh t 1.1 Khỏi ni m tng tr ng kinh t : Tăng trởng kinh tế l tăng lên cách liên tục qui mô, sản ... n thiện mặt kinh tế bao gồm kinh tế, x hội, môi trờng v thể chế thời gian định 12 Phỏt tri n kinh t Thay đổi theo hớng ho n thiện l cần nhắm tới mục tiêu sau: trì tăng trởng kinh tế ổn định thời...

bài giảng công nghệ hóa học thực phẩm

... o qu n th c ph m có lipid Lipid b n, b bi n i theo hư ng chính: • Oxy hóa sinh h c enzyme VSV • Oxy hóa tác nhân v t lý hóa h c: Oxy khí quy n, di n tích b m t ti p xúc v i oxy, ánh sáng, di ... nh p t vào th c ph m → oxy hóa ch t béo x y d dàng - aw ≈ enzyme vi sinh v t khơng h at ng nên khơng có q trình oxy hóa sinh h c Do v y v n t c tương i c a ph n ng oxy hóa lipid cao * aW 0,05 ... tương kh t o b t c a protein - Hóa d o tinh b t → d o, dai → t o màng, t o s i … CHƯƠNG II PROTEIN - CH T T O C U TRÚC CHO TH C PH M I CÁC HỆ THỐNG PROTEIN THỰC PHẨM H th ng protein th c ph m...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống hóa nâu (antibrowning agents) ths đặng bùi khuê

... • Phản ứng hóa nâu – Enzyme – Phi enzyme • Sử dụng sulfite để chống hóa nâu • Các chất thay cho sulfite • Các vấn đề việc kiểm soát trình hóa nâu Phản ứng hóa nâu enzyme Hydroxyl hóa O- diphenol ... Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Polyphenol oxidase – Amino acid – Catechins – Chlorogenic acid – 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA) – tyrosine Phản ứng hóa nâu enzyme Phản ứng hóa nâu enzyme ... hóa nâu • Nội dung – Táo cắt tươi – Lê cắt tươi – Khoai tây trước bóc vỏ – Nấm rửa tươi – Nước tươi – Rau cải xoăn – Sử dụng kỹ thuật trồng trọt để chống hóa nâu Táo & lê cắt tươi • Các từ khóa...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (p1) ths đặng bùi khuê

... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ... a free radical of the antioxidant • Mechanism of Action of Antioxidants – (2) alkoxy free radical formed during the decomposition of Hydroperoxides – (3,4) free antioxidant radicals react with...

Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê

... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene ... 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ ... gallate – BHA và/ BHT 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, paraffin Các chất chống oxi hóa xem an toàn • Nội dung – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic...

Xem thêm

Từ khóa: bai giang hoa hoc thuc pham cua le ngoc tu bài giảng hóa sinh thực phẩm bài giảng môn hóa học thực phẩm bài tập trắc nghiệm hóa học thực phẩm tren co so cau truc phuong phap thuyet trinh thiet ke cac bai giang hoa hoc theo cac lo gic voi cac bien dang khac nhau tren co so cau truc phuong phap thuyet trinh thiet ke cac bai giang hoa hoc theo cac logic quy nap va dien dich voi cac bien dang khac nha thiet ke bai giang hoa hoc theo cac logic quy nap va dien dich voi cac bien dang khac nhau lựa chọn xây dựng và sử dụng hệ thống hiện tượng thực tiễn vào trong các bài giảng hoá học vô cơ lớp 11 chương trình nâng cao nhằm nâng cao hứng thú học tập của học sinh bài giảng hoá học thiết kế bài giảng hóa học bài giảng hóa học 12 bài 21 bài giảng hóa học 12 bài 20 bài giảng hóa học 12 bài 19 bài giảng hóa học 12 bài 18 bài giảng hóa học 12 bài 17 Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM