... xuất bánh chứa nhiều đường chất béo: bánh ngọt, bích qui Các hóa chất dùng tạo nở gọi thuốc tạo nở ( bột nở ): NaHCO3 (NH4)2CO3 Liều lượng cho phép số chất tạo nở thường sử dụng: NaHCO3 : 0,1-0,2% ... vỏ ruột bánh, giảm độ ẩm bánh, giảm khối lượng bánh, thay đổi tính chất cấu ruột bánh, bánh trở nên dẻo đàn hồi 18 - Sự giảm trọng lương bánh mì Giai đoạn 1: giai đoạn làm nguội bánh, vỏ bánh nguội ... phẩm bánh mì sử dụng không bảy giai đoạn ý nghĩa So với khối lượng bánh sau nướng giảm khối lượng 2,5 -3, 5% khối lượng bánh giảm phụ thuộc vào thời gian bảo quản, vận tốc làm nguội bánh độ ẩm bánh, ...