... III TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA TINH BỘT Khả hấp thụ nước hồ hóa tinh bột Quá trình trương nở: • Khi hòa tan tinh bột vào nước kích thước phân tử tinh bột lớn nên phân tử xâm nhập vào phần tử tinh bột ... biến tính tinh bột ……………………………… Biến tính tinh bột phương pháp vật lý……………………………… Biến tính tinh bột phương pháp hóa học…………………………… Biến tính tinh bột enzyme………………………………………… Ứng dụng tinh bột ……………………………………………… ... tính tinh bột tạo tính đặc biệt mà tinh bột bình thường không thể, làm thay đổi cấu trúc,hinh dạng, tính chất đặc trưng mùi, vị, màu sắc tự nhiên hạt tinh bột • V ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT Tinh bột...