... thức ăn lò nhiệt độ cao, rán thực phẩm dầu mỡ lâu (khi thực phẩm rán dầu mỡ, nhiệt độ lên đến 200oC; nướng thực phẩm bếp than, nhiệt độ lên đến 300oC Với chất béo (lipit): Ở nhiệt độ không 102oC, ... chế biến nhiệt độ cao, đặc biệt môi trường khô nước, thành phần tinh bột bị biến đổi thành khó tiêu hóa độc hại với thể Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê… ) trình nấu có biến ... thơm thực chất carbuahydro thơm vòng không tốt cho thể tác nhân gây ung thư Với chất bột (gluxit): Gồm loại đường đơn, đường kép, tinh bột, xenlluloza Ở nhiệt độ đun sôi loại đường đơn giản biến...