bien doi hoa sinh cua thit gia suc sau giet mo

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... Demotin, chế phẩm có tính hóa sinh phức tạp, vào gia súc trước giết mổ, có tác dụng làm cho gia súc vận động trước giết gây nên biến chuyển trình trao đổi chất (3) Dùng nhiệt độ: trình thúc đẩy tê...
  • 19
  • 7,521
  • 53

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ

Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi oxy hóa hemoglobin mioglobin  Bảo quản lạnh lâu diễn biến đổi hóa học mơ mỡ thủy phân oxy hóa chất béo Bên cạnh diễn tượng thịt vi...
  • 10
  • 3,297
  • 32

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc
... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... xuất mắm truyền thống vùng Châu Đốc – An Giang Qui trình chế biến mắm nguyên con, mắm thái Qui trình chế biến đu đủ mắm, Qui trình chế biến mắm chao cơm rượu Qui trình chế biến mắm ruột cá, mắm ... tiến hành sở mắm như: Cơ sở mắm Thanh Nhã ( Bà Hai sắc) Châu Đốc – An Giang, sở mắm 5555, Bà Giáo Khoẻ, Út Cảnh , Tư Nhuận, Kim Hoa, Thanh Châu Châu Đốc số hộ kinh doanh mắm chợ Châu Đốc với số...
  • 80
  • 1,328
  • 26

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh ... đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan ... Thành phần hóa học thủy sản • Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...
  • 18
  • 964
  • 4

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh...
  • 38
  • 1,210
  • 9

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & ... khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có khuynh ... đổi to lớn mạnh mẽ trình hình thành chín Trong trình phát triển trái, giai đoạn & 2, trái tượng hình, hàm lượng tinh bột tăng nhanh, trình trái chín, hàm lượng tinh bột giảm trình đường hoá tác...
  • 28
  • 756
  • 10

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... dâu tây, nho, cam…… 19 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín 20 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín Do hấp thụ nhiều ánh sáng màu ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC...
  • 32
  • 947
  • 2

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt
... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... triển vi sinh vật IV.Sự oxy hoá chất béo: 1.Sự oxy hoá hoá học 2.Sự tạo thành gốc tự do hoạt động enzym Cá từ đánh đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...
  • 64
  • 328
  • 0

Biến đổi mưu sinh của người tày ở xã tam gia, huyện lộc bình, tỉnh lạng sơn sau khi định cư tự do tại xã ea puk, krông năng, đắc lắc

Biến đổi mưu sinh của người tày ở xã tam gia, huyện lộc bình, tỉnh lạng sơn sau khi định cư tự do tại xã ea puk, krông năng, đắc lắc
... Lộc Bình, tỉnh Lạng Sơn sau định tự Ea Puk, Krông Năng, Đắc Lắc làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Thực đề tài Biến đổi mưu sinh người Tày Tam Gia, huyện Lộc Bình, tỉnh ... Hoạt động mưu sinh truyền thống người Tày Tam Gia, Lộc Bình, Lạng Sơn trình di vào Ea Puk, Krông Năng Đắc Lắc Chương 2: Hoạt động mưu sinh người Tày Tam Gia định tự vào Ep Puk ... động mưu sinh người Tày biến đổi, tác động tới kinh tế - hội- văn hóa người người Tày từ Tam Gia di vào Ea Puk Phạm vi không gian: Tam Gia, Lộc Bình, Lạng Sơn Ea Puk, Krông Năng,...
  • 12
  • 472
  • 5

Đánh giá các biến đổi hóacủa khóm (ananas comosus l merr) trồng ở gò quao, kiên giang thông qua bảng màu và các hình tương quan

Đánh giá các biến đổi hóa lý của khóm (ananas comosus l  merr) trồng ở gò quao, kiên giang thông qua bảng màu và các mô hình tương quan
... Luận văn tốt nghiệp khóa 33-2010 Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn đính kèm theo đây, với tựa đề tài: Đánh giá biến đổi hóa l khóm (Ananas comosus L Merr) trồng Quao, Kiên Giang thông qua ... Tương quan cấu trúc (l c nén) hàm l ợng đường 41 4.3.2 Tương quan cấu trúc (l c nén) độ Brix 43 4.3.3 Tương quan cấu trúc (l c nén) hàm l ợng vitamin C 45 4.3.4 Tương quan cấu trúc (l c ... hình tương quan nhằm đánh giá chất l ợng (các tiêu hóa l ) khóm trồng Quao, Kiên Giang điều kiện tồn trữ 19-21oC 24-26oC Chuyên ngành công nghệ thực phẩm – Khoa Nông Nghiệp SHƯD Trang Luận...
  • 60
  • 112
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: sự biến đổi của thịt gia súc sauhóa sinh học thịt gia súcthành phần hóa học của thịt gia súc gia cầmquá trình biến đổi sau khi chết của thịt gia súc gia cầm và động vật thủy sảnbiến đổi hóa sinh trong trái cây chínbiển đổi hóa học của giáp xácbiến đổi hóa sinhchỉ tiêu chất lượng của thịt gia súc gia cầmgiá trị dinh dưỡng của thịt gia súc gia cầmvai trò của thịt gia súc gia cầmnhững biến đổi hóa sinh trong rau quả sau thu hoạchbien doi hoa sinh trong trung va suabiến đổi hóa học của thức ăn ở ruột nonnhững biến đổi hóa sinh trong sản xuất rượusự biến đổi màu sắc của thịt sau khi giết mổQuyết định 2507 QĐ-UBND năm 2016 điều chỉnh Quyết định 1147 QĐ-UBND và 1159 QĐ-UBND do tỉnh Thừa Thiên Huế ban hànhQuyết định 2283 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt điều chỉnh Báo cáo kinh tế - kỹ thuật công trình tôn tạo, phục dựng di tích lịch sử Nhà lao thiếu nhi Đà Lạt do tỉnh Lâm Đồng ban hànhQuyết định 554 QĐ-UBND năm 2016 đổi tên Trung tâm Kiểm nghiệm thành Trung tâm Kiểm nghiệm thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm trực thuộc Sở Y tế tỉnh Kon TumQuyết định 20 2016 QĐ-UBND Quy định xét, công nhận sáng kiến tỉnh Hưng YênQuyết định 557 QĐ-UBND năm 2016 đổi tên Trường Trung học Y tế thành Trường Trung cấp Y tế trực thuộc Sở Y tế tỉnh Kon TumQuyết định 2296 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt quy hoạch phân khu Khu vực đường Phù Đổng Thiên Vương - Mai Anh Đào - Vạn Hạnh - Mai Xuân Thưởng, phường 8, thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm ĐồngQuyết định 556 QĐ-UBND năm 2016 tổ chức lại Trung tâm Pháp y trực thuộc Sở Y tế tỉnh Kon TumQuyết định 2478 QĐ-UBND năm 2016 công bố thủ tục hành chính thuộc phạm vi chức năng quản lý của Sở Thông tin và Truyền thông do Ủy ban nhân dân tỉnh Sơn La ban hànhQuyết định 2009 QĐ-TTg năm 2016 về xuất cấp hóa chất sát trùng dự trữ quốc gia cho tỉnh Cà MauQuyết định 3191 QĐ-UBND về Kế hoạch sử dụng đất năm 2016 huyện Thanh Miện, tỉnh Hải DươngQuyết định 3740 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt Đề án thành lập Khu vực biển vịnh Quy Nhơn do cộng đồng địa phương quản lý do tỉnh Bình Định ban hànhQuyết định 2302 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà thầu lập quy hoạch xây dựng vùng tỉnh Lâm Đồng đến năm 2035, tầm nhìn đến năm 2050Quyết định 1924 QĐ-CHK năm 2016 về Quy chế thi đua, khen thưởng của Cục Hàng không Việt NamQuyết định 1462 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt Báo cáo kinh tế - kỹ thuật công trình Cải tạo, nâng cấp kênh tiêu T5 trạm bơm Gia Trấn, xã Gia Trấn, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh BìnhQuyết định 4296 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt điều chỉnh cục bộ quy hoạch chung đô thị Vân Du, huyện Thạch Thành, tỉnh Thanh Hóa đến năm 2025Quyết định 45 2016 QĐ-UBND bổ sung nhiệm vụ đối với Ban Quản lý dự án xây dựng công trình trọng điểm tỉnh Nam ĐịnhQuyết định 1394 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt Quy hoạch tỷ lệ 1 500 khép kín Khu dân cư thôn Xuân Phúc, xã Ninh Vân, huyện Hoa Lư, tỉnh Ninh BìnhQuyết định 2309 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt Đề án trồng cây phân tán, cây che bóng giai đoạn 2017-2020 trên địa bàn tỉnh Lâm ĐồngQuyết định 2315 QĐ-UBND năm 2016 phê duyệt chủ trương đầu tư dự án xây dựng cầu số 02 trên tuyến đường Hòa Ninh - Hòa Nam, huyện Di Linh, tỉnh Lâm ĐồngQuyết định 1200 QĐ-UBND-HC năm 2016 về Quy chế hoạt động và phân công thành viên của Ban quản lý quỹ khám, chữa bệnh cho người nghèo tỉnh Đồng Tháp