... vật bảo quản chế biến thực phẩm NXB ĐH Nông Nghiệp I, H Hà Nội,1995 Bảo quản chế biến sản phẩm động vật NXB Nông Nghiệp, Hà Nội,1984 Thịt nguyên nhân thịt biến chất,tạp chí lương thực thực phẩm ... để bảo quản thịt Trong khói có chất khử khuẩn formol, acid phenic, crezol, axeton… ức chế vi sinh vật sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản 5.4 Bảo quản muối Muối ăn hóa chất phổ biến để bảo quản ... mắc bệnh phải hủy toàn triệt để 5 Các phương pháp bảo quản thịt Mục đích bảo quản : Giảm tốc độ hư hỏng trì đầy đủ chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản Ức chế kim hãm phản ứng sinh...