... dưỡng trứng 2.2 Hệ VSV trứng 2.3 Sự hư hỏng trứng 2.4 Phương pháp bảo quản trứng Kết luận Tài liệu tham khảo Mở đầu Trứng loại thức ăn có giá trị đặc biệt cao trứng có đủ chất đạm, chất béo, Vitamin, ... Do VSV - Gồm loại: vi khuẩn, nấm mốc, vi khuẩn gây bệnh: - Các dạng hư hỏng vi khuẩn:làm trứng thối, trứng có mùi khó chịu * Phân loại theo màu sắc: có loại trứng thối, + Trứng thối màu lục: ... vôi, Muối trứng tro, 10 − 130 C ,độ ẩm 80-85% -BQ kho mát: nhiệt độ Kết luận Trứng thực phẩm bổ dưỡng giá trị dinh dưỡng cao song môi trường tốt cho VSV Vì phải BQ tốt trứng SP trứng Tài liệu tham...