... phẩm, lượng sữa bột bổ sung cao ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm 3.2.2 Ảnh h ởng tỷ lệ sữ đặ sữa bột đến chất l ợng yaourt Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ sữa đặc (SĐ%) sữa bột (SB%) tới hàm lượng ... đông 2.4.2 Ảnh h ởng tỷ lệ lo i sữ đến chất l ợng yaourt i Ảnh hưởng tỷ lệ sữa tươi (40, 60,80%) sữa bột (1,2,3,4,5%) (cố định sữa đặc 10%, % lại nước) đến chất lượng yaourt ii Ảnh hưởng tỷ lệ ... 25oC Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ mứt đông đến yaourt dạng khuấy thực giai đoạn (nếu khuấy mứt đông vào dịch sữa trước lên men làm giảm khả hoạt động vi khuẩn lactic) Yaourt dạng lớp, tỷ lệ mứt đông...