... Bảng 20 Mô tả sản phẩm bánh gấu 61 CN sản xuất bánh gấu nhân sữa GVBM Trần Thị Thu Trà I/ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH CON GẤU Bột mì Nguyên liệu công nghệ sản xuất bánh gấu bột mì Bột ... Tạo hình gấu 5.1 Mục đích công nghệ: Chuẩn bị Trong sản xuất bánh gấu, trình tạo hình tiến hành trước trình nướng, nhằm tạo sản phẩm có kích thước, khối lượng định để đáp ứng yêu cầu công nghệ, ... quan bánh Trong sản bánh gấu, cần sản phẩm nở xốp có màu vàng, người ta thường bổ sung vào hỗn hợp NaHCO3 (NH4)2CO3 theo tỉ lệ:0,7% NaHCO3 0,08% (NH4)2CO3 Phần lớn sản xuất loại bánh gấu người ta...