... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA THỰC PHẨM PROTEIN TRONG THỊT VÀ CÁ NHÓM SVTH: Trần Thị Cẩm Oanh 61102482 Lê Thị Xuân Thương ... thấp thịt bò, thịt gà, thịt lợn thịt cừu (hàm lượng cholesterol thịt đà điểu, thịt bò, thịt lợn, thịt gà thịt cừu 81, 83, 94, 89 95 mg/100g) CHƯƠNG 3: PROTEIN TRONG CÁ 3.1 Tổng quan protein cá: ... lượng protein số loài cá Loài Hàm lượng protein( g/100g) Cá trích 17,3 Cá thu 19 Cá tuyết 17,6 Cá đuối 21,5 Cá hồi 22,5 Cá tra 23,42 Cá Basa 28 Cá nục 21,3 Cá bạc má 21,5 Cá cơm thường 18,5 Cá chim...