... dùng phương pháp hiệu Giá thành tăng rõ rệt CÁC PHƯƠNG PHÁP MỚI BẢO QUẢN THỊT Trong thập kỉ gần đây, có nhiều nghiên cứu phương pháp việc bảo quản thịt sản phẩm thịt u cầu chung phương pháp tiết ... hỏng, làm rút ngắn thời gian bảo quản Có nhiều phương pháp bảo quản thịt: 1.1 BẢO QUẢN THEO PHƯƠNG PHÁP CỔ TRUYỀN (ƯỚP MUỐI, Ủ CHUA, SẤY KHƠ, HUN KHĨI) I.1.1 Sấy khơ Các thực phẩm tơm, cá, mực, ... béo khơng no thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt 1.2 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Bảo quản lạnh Bảo quản đơng lạnh 1.3 PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG HĨA CHẤT Thòt nhúng ngập hóa chất phun chất...