Báo cáo thực hành công nghệ sản xuất rượu bia nước giải khát

Công nghệ sản xuất rượu bia nước giải khát docx

... trình sản xuất rượu, bia, nước giải khát - Giải thích biến đổi tính chất nguyên liệu quy trình; So sánh quy trình sản xuất bia (có nguyên liệu phụ, bia đen bia vàng); So sánh quy trình sản xuất nước ... thiệu CNSX bia Tài liệu tham khảo: Công nghệ sản xuất malt bia PGS TS Hoàng Đình Hòa – NXB KH KT Giáo trình Công nghệ chế biến rượu bia nước giải khát Ths Bùi Thị Quỳnh Hoa – ĐHCT Nấm men công nghiệp ... trình sản xuất bia 29 CHUẨN BỊ CHO BUỔI HỌC SAU Mục đích công nghệ công đoạn? Những biến đổi sinh hóa Các thông số công nghệ cần lưu ý Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Công nghệ chế biến rượu bia & nước...

31
2,075
45

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO    Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men rượu etylic từ dịch nước trái nho Rượu vang nho sản xuất từ giống nho riêng biệt, sản xuất từ hỗn hợp ... dịch dễ lên men cho rượu vang có hương vị đặc trưng thơm ngon, màu đẹp, tanin làm cho vang nho trong, ức chế VSV có hại, ổn định màu cho rượu vang Qui trình công nghệ sản xuất vang đỏ Thu nhận ... lập Qui trình công nghệ sản xuất vang trắng Thu nhận nho chín Xé dập nho Tách dịch nho khỏi bã SO2 men giống Sulfit hóa dịch nho Lên men hỗn dịch nho Tách vang nho khỏi cặn bùn Rượu vang nho...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT pot

... RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân + Giúp người sản xuất bia sử dụng tinh bột phi malt thay malt công thức sản xuất bia theo phương pháp truyền thống nhờ giảm giá thành sản xuất bia mà ... sản xuất sau Tìm biện pháp để giảm hạn chế sử dụng chế phẩm Enzyme gây Tài liệu tham khảo 51tp2: nhóm Page 19 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Khoa học công nghệ ... nitrogen, trình lên men chất lượng bia giảm 51tp2: nhóm Page 12 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT a b - - a b c GVHD: Huỳnh Thị Ái Vân Ultraflo L Bản chất: sản xuất từ hãng Novozymes, chế phẩm...

20
2,148
40

công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát

... Hòa, 2002, Công nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Nguyễn Thị Hiền, 2001, Khoa học- Công nghệ Malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Bùi Ái, 2003, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực ... Mỹ hai quốc gia sản xuất hoa houblon lớn Cộng Hoà Czech nước có suất chất lượng hoa hàng đầu 4 Sản lượng Sản lượng thu hoạch hoa houblon nước giới (x 1000 tấn) Năm 1995 40 35 Nghìn 30 25 35.4 ... % > 12 % > 10% 6 Kiểm tra đánh giá chất lượng hoa houblon đưa vào sản xuất  Kỹ thuật đánh giá: • Theo tiêu chuẩn Uỷ ban sản xuất hoa houblon Châu Âu, việc đánh giá phải dựa yêu cầu: Các thành...

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Đề tài Hoa Houblon

... cấu tử hoa houblon a) Chất chát: - Hàm lượng polyphenol hoa houblon 25 % có cánh hoa đài hoa - Hoa houblon bắt đầu chín hàm lượng tannin hoa bắt đầu giảm - Tồn hoa houblon hạt bụi màu xám, công ... bia hoa houblon giữ vị trí độc tôn, loại nguyên liệu thay Tài liệu tham khảo Hoàng Đình Hòa, 2002, Công nghệ sản xuất malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Nguyễn Thị Hiền, 2001, Khoa học- Công nghệ ... Malt bia, NXB Khoa học Kĩ thuật Bùi Ái, 2003, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM Câu hỏi Loại hoa houblon sử dụng sản xuất bia? a) Hoa chưa thụ phấn b) Hoa...

BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT Quy trình công nghệ sản xuất nước ép ổi đóng hộp

... : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP Sơ đồ: ỔI Lựa chọn Rửa Chần Nghiền xé Bã chà Nước Chà Đường Acid citric Phối chế Acid Ascorbic Đồng hóa Bài khí Thanh trùng Rót hộp Nước ổi ... than hộp ghép đáy, sau dịch ổi rót định lượng vào bao bì ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc .hộp sản phẩm dòng nước phun để làm chất lỏng dính mối hàn đầu đáy, sau thổi không khí nóng để khô hộp ... trùng Rót hộp Nước ổi Ghép mí PHẦN II : THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Lựa chọn 1.1 Mục đích công nghệ • Lựa chọn trái có độ chin phù hợp • Loại trừ nguyện liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men...

BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT Sản phẩm nước ổi đóng chai

... Phương pháp bảo đảm cho sản phẩm không bị ổi màu mùi như: sậm màu, sản phẩm có mùi nấu 3.10 Rót hộp Rót dung dịch vào hộp chứa lượng sản phẩm định Sau trùng, tiệt trùng nước ổi rót định lượng vào ... khoảng 0.2-0.5% Sản phẩm có hương thơm rõ rệt nguyên liệu, vị chua thích hợp Khi chế biến nước ổi đục, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm, nước vào thịt dịch để sản phẩm đạt yêu cầu ... áp lực lớn ép sản phẩm qua khe hở nhỏ (0.1 mm) Trước qua khe hở, sản phẩm bị ép áp suất 9.8-19.6.106 N/m2, sau qua khe hở 11.9-2.9.105 N/m2 Do thay ổi áp suất lớn đột ngột sản phẩm có tốc độ...

BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT SẢN PHẨM TỪ BÍ ĐAO

... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước ép bí đao 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Nguyên liệu sản xuất nước ép bí đao a- Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất nước ... mí mép -Sạch bền, rửa lại nước nóng hay NaOH loãng sấy khô, lau dầu II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ BÍ ĐAO 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà bí đao 2.2 Thuyết minh quy trình ... đựng bảo quản sản phẩm - Yêu cầu bao bì: + Không gây độc cho sản phẩm + Không làm thực phẩm bị biến đổi chất lượng + Không gây mùi vị, màu sắc lạ cho sản phẩm + Bền tác dụng thực phẩm + Chịu nhiệt...

BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT SẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP

... dọc than hộp ghép đáy Sau dịch ổi rót định lượng vào hộp bao bì ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc Hộp sản phẩm dòng nước phun để chất lỏng dính mối hàn đầu đáy, sau thổi không khí nóng để khô hộp 11 ... I QUY TRÌNH ỔI LỰA CHỌN RỬA CHẦN NGHIỀN XÉ CHÀ Nước Đường PHỐI CHẾ ĐỒNG HÓA THANH TRÙNG RÓT HỘP GHÉP MÍ NƯỚC ỔI Bã chà Acid Citric Acid Ascorbic IIThuyết minh qui trình công nghệ 2.1Lựa chọn ... nhiệt nước làm nguội Do nước chảy khoang kín lớp mỏng, lại truyền nhiệt từ hai mặt nên thời gian trùng nhanh 2.10 Rót hột: 2.10.1 Mục đích công nghệ : • Rót dung dịch vào hộp chứa lượng sản phẩm...

Tổng hợp tiểu luận CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT

... men bia, ru vang, ru cn v nm men bỏnh m Quy trỡnh sn xut bia: - Nguyờn liu: sn xut bia bao gm: go malt v nc, men, hoa hupblon Trong ú malt v hoa hupblon l nguyờn liu chớnh dựng sn xut bia Nú ... cõy to v ng cho bia vỡ hoa ca cõy Hupblon cú v ng nhiu hn H2O: ngun nc s dng ca bia Hu c ly t Nh mỏy nc Vn Niờn (thng ngun sụng Hng) rt m bo cỏc ch s k thut phự hp cho vic sn xut bia Chớnh vỡ vy ... thng Khoa: Cụng ngh sinh hc- Cụng ngh thc phm -Tiu lun mụn : Malt -Bia Ti : ng dng ca VSV sn xut bia GV hng dn : Lng Hựng Tin Sinh Viờn: ng Vn Tun Tr li: Nh chỳng ta ó bit vsv l...

138
1,058
0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Đề tài 9: Các nguyên liệu phụ và các loại phụ gia sử dụng trong CNSX Bia

... Nguyên liệu phụ Các loại phụ gia Nguyên liệu phụ  1.1 Thế liệu  1.2 Một số loại enzyme Nguyên liệu phụ 1.1 Mục đích:  Hạ giá thành sản phẩm  Cải thiện vài tính chất sản phẩm Gồm: Nguyên liệu ... Lượng nguyên liệu thay sử dụng tùy theo nước loại bia • Khi sử dụng nguyên liệu thay để nấu bia với tỉ lệ cao cần phải sử dụng thêm chế phẩm enzyme 1.3 Các nguyên liệu giàu đường Có thể sử dụng loại ... loại nguyên liệu sau để bổ sung: đường mía, đường củ cải, đường glucose Các loại nguyên liệu giàu đường bổ sung trực tiếp vào dịch đường giai đoạn houblon hóa 2 Các loại phụ gia 2.1 Nhóm phụ giai...

34
1,370
5

Môn: Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát. NGHIỀN MALT, NGHIỀN GẠO

... CỦA NGHIỀN MALT, NGHIỀN GẠO CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA NGHIỀN MALT, NGHIỀN GẠO CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIỀN CẤU TẠO VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG CỦA THIẾT BỊ NGHIỀN I MỤC ĐÍNH CỦA NGHIỀN MALT, NGHIỀN GẠO NGHIỀN ... 5-15% Sơ đồ nghiền II CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA NGHIỀN MALT, NGHIỀN GẠO Cấu tạo hạt malt gồm vỏ nội nhũ Hai hợp chất khác thành phần, tính chất lý, lý, hóa học khác chức vai trò công nghệ sản xuất dịch ... III CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIỀN NGHIỀN KHÔ NGHIỀN ƯỚT NGHIỀN KHÔ THƯỜNG NGHIỀN KHÔ NGHIỀN KHÔ MỊN NGHIỀN ẨM NGHIỀN KHÔ Ưu điểm : • Áp dụng cho phân xưởng từ nhỏ tới lớn, từ thủ công tới tự động Chất...

35
2,456
12

Bộ môn: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU BIA NƯỚC GIẢI KHÁT THỦY PHÂN NGUYÊN LIỆU: MỤC ĐÍCH VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH

... 1 Mục đích 2 .Cơ sở lý thuyết a .Thủy phân tinh bột b .Thủy phân protein c.Các trình enzyme khác MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN Là trình chuyển hóa thành phần Malt nguyên liệu thay ... α-amylaza β-amylaza lên tinh bột: SẢN PHẨM THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT d Các loại dextrin SẢN PHẨM THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT d Các loại dextrin SẢN PHẨM THỦY PHÂN CỦA TINH BỘT Một số đặc điểm tính chất ... tan nước: • Chuyển hóa tinh bột thành đường dextrin • Chuyển hóa protein thành acid amin MỤC ĐÍCH CỦA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN • Qúa trình thủy phân protein đường hóa phụ thuộc nhiều yếu tố: CƠ SỞ LÝ...

Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 12: Thủy phân nguyên liệu: các phương pháp thủy phân nguyên liệu

... LÝ THUYẾT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN chuẩn bị nguyên liệu nấu nguyên liệu II PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN Phương pháp ngâm chiết Phương pháp đun sôi phần Phương pháp đường hoá dùng nguyên liệu thay phần malt ... phương pháp thủy phân nguyên liệu bia loại bỏ phức protein – tanin đông tụ là: a phương pháp đun sôi phần b phương pháp ngâm chiết c phương pháp đun sôi lần d phương pháp đun sôi lần Câu 4: phương ... - Phương pháp linh hoạt dễ điều chỉnh - Phương pháp phổ biến phù hợp với hạt chưa nảy mầm b Quy trình Có phương pháp: - Phương pháp nấu đun sôi lần - Phương pháp nấu đun sôi lần - Phương pháp...

Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA

... CÁO 13 Tên thành viên: 1.ĐINH CÔNG LUẬN 2005100460 2.TRẦN TRỌNG TƯỜNG 2005100309 NỘI DUNG I Quá trình lọc tách bã Mục đích lọc tách bã Các biến đổi trình lọc Các yếu tố ảnh hưởng trình lọc Quá trình ... thiết bị dùng trình lọc Thiết bị lọc đáy Thiết bị lọc đĩa Thiết bị lọc khung QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA LỌC • Lọc việc tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước bã nhờ vách ... đường bã chảy Sau trình lọc, bã chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75-780C để rửa bã nhằm thu hồi chất sót bã, rửa bã nồng độ nước rửa bã đạt 1% dừng lại Giai đoạn 2: LỌC BIA...

Xem thêm