... công nghệ sản xuất đậu hủ: Hình 2.1: Sơ đồ qui trình Sơ xuất Hình 2.1: sản ồ quiđậu hủ củ xuất n u trình sản a phâđậxưởng hủ phân xưởng Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 34 KỸ THUẬT – CÔNG ... acid lactic ngấm vào hạt đậu làm cho protein hạt đậu bò biến tính gây tượng đậu ngậy sau không kết tủa được, tổn thất lớn Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 35 KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ GVHD: ... trình sản xuất đậu hủ trình khó kiểm soát nhất, tạo nên cấu trúc gel đặc trưng đậu hủ Các biến đổi chủ yếu: • Biến đổi vật lý: tăng nhiệt độ đến nhiệt độ đông tụ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu...