Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm tìm hiểu vai trò của nấm men trong sữa chua

... lão hóa da sớm II-ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT TRONG SỮA CHUA: _Vi khuẩn latic có vai trò quan trọng sản xuất sữa chua Nó lên men đường lactose tạo axit latic làm cho sữa chua đông tụ, đồng thời tạo ... III-QUÁ TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA: _Lên men Latic trình lên men chủ yếu cúa sản phẩm sữa chua _Sự lên men latic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành axit latic tác dụng cảu vi khuẩn latic _Lactose ... I-GIỚI THIỆU SẢN PHẨM SỮA CHUA _Khái niệm: Sữa chua sản phẩm dinh dưỡng chế biến từ sữa nhờ trình lên men từ vi khuẩn latic _Sữa chua có thành phần dinh dưỡng cao, có lợi...

Tiểu luận môn học hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về vai trò, quá trình tổng hợp và phân giải các Axitamin trong cơ thể người và nguyên liệu thực phẩm

... 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên ... Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên SV Công việc Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit amin thể người Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit ... 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.1.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm...

33
1,373
1

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM

... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 ... Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din tớch tip xỳc b mt, tng kh nng hũa tan ca gum ... nghiền Carrageenan Kiểm tra chất lợng ng dng thc phm -Carrageenan c b sung vo bia, ru, dm lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong...

44
4,552
5

TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM: TÌM HIỂU VỀ CHẤT MÀU NHÂN TẠO SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM, CÁCH TỔNG HỢP CHÚNG, ỨNG DỤNG TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CÁC CHẤT MÀU NHÂN TẠO

... gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm mau tự nhiên: 1.2.2 Phẩm mau tổng hợp hoá học: La phẩm mau tạo phản ứng tổng hợp ... sử dụng chất mau: Các chất mau sử dụng phải la chất không gây độc tính Các chất mau sử dụng phải la chất không gây ung thư Những sản phẩm chuyển hóa chất mau trình chế biến va bao quản la chất ... thai…va ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: Những điều cần dùng sử dụng phụ gia Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia Sử dụng phụ gia cho phép...

41
3,454
3

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

... oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7 .Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu .Và thông qua trình ... 2.3 Phân loại: Công thức chung: CnH2nOn Glucid chia làm ba nhóm chính: - Monosaccarit - Oligosaccarit - Polysaccarit Phần 3. 1Sự tiếp nhận phân giải Glucid thể người Sự tiêu hóa glucid thể người: ... vấn đề Phần 2: Giới thiệu Glucid Phần 3: Tổng hợp phân giải glucid Phần 4: Kết luận PHẦN ĐẶTVẤN ĐỀ Tỉ lệ chất phần ăn ngày năm gần Phần • 2.1 Khái niệm • Glucid hợp chất hydratcacbon • Nó sản phẩm...

54
2,998
9

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA

... Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG BẢNG PHÂN CÔNG SOẠN BÀI TIỂU LUẬN HỌ TÊN SINH VIÊN NHIỆM VỤ TRỊNH THỊ HƯƠNG KEM ĐÁ LÊ THỊ HỒNG LOAN HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA LÊ ... whey protein công nghệ màng Casein NHÓM TH: Trang Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG Casein tên nhóm protein chủ yếu sữa Casein có mặt tất sữa động vật, bao gồm sữa người Trong ... chất hóa lý góp phần tạo tính chất đặc trưng mong muốn sản phẩm thực phẩm thực phẩm có NHÓM TH: Trang 20 Hệ Thống Protein Trong Sữa GVHD: NGUYỂN THỊ MAI HƯƠNG can dự nhiều tính chất chức Trong...

30
1,825
10

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về nước và tính năng của nước trong sản xuất chế biến thực phẩm

... NĂNG CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II.1 VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nước tồn thực phẩm hai dạng nước tự nước liên kết Nước tồn hầu hết sản phẩm thực phẩm trạng ... lượng nước sản phẩm không bảo vệ (sản phẩm hút nước từ môi trường xung quanh) 23 Tiểu luận Hóa Sinh: Tìm hiểu Nước tính Nước chế biến thực phẩm Giáo viên môn Nguyễn Thị Mai Hương PHẦN II: TÍNH NĂNG ... đến cấu trúc rau tươi 27 II.2.7 Nước tham gia vào cấu trúc trạng thái sản phẩm chế biến thực phẩm 27 Tiểu luận Hóa Sinh: Tìm hiểu Nước tính Nước chế biến thực phẩm Giáo viên môn Nguyễn Thị Mai...

28
1,113
0

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về những biến đổi có thể xảy ra khi chế biến nhiệt với những sản phẩm giàu lipid

... Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi lipid bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI SẢN PHẨM GIÀU LIPID ... cho sức khỏe người Ở , ta tìm hiểu cụ thể biến đổi xảy chế biến nhiệt với sản phẩm giàu lipid để thấy rõ điều 3.4.1 Xảy phản ứng thủy phân : Trong trình chế biến nhiệt luộc , xào , rán nguyên ... chế biến nhiệt với sản phẩm giàu lipid : Sự oxi hóa thực phẩm xảy tác dụng oxi với acid béo không no có dầu mỡ Đó phản ứng dây chuyền sản phẩm oxi hóa tạo thành aldehyt, ceton, peroxyt chất có...

41
1,746
19

Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo

... vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: • Các chất màu ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ ... nhiên - Màu tổng hợp: sản xuất phương pháp hoá học - Màu có dấu ấn tự nhiên: tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng...

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu những biến đổi có thể xẩy ra khi chế biến nhiệt đối với thực phẩm giầu tinh bột

... chất tinh bột Sản phẩm giàu tinh bột, tách tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt nóng với thực phẩm giàu tinh bột ứng dụng tinh bột Những biến đổi chế biến nhiệt lạnh với thực phẩm giàu tinh bột ... hồ tinh bột trang 12 Khả tạo gel thoái hóa tinh bột trang 12 IV Ứng dụng tinh bột .trang 15 V Một số sản phẩm giàu tinh bột cách tách tinh bột trang 16 5.1 Sản xuất tinh bột ... Trang 27 Viện CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG Chương II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM GIÀU TINH BỘT KHI CHẾ BIẾN NHIỆT I Biến Đổi Dưới Tác Dụng Của Nhiệt Nóng Trên thực tế, người ta thường...

Tiểu luận hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu phụ gia Aginate, pectin, Xanthangum

... Nghiệp TP.HCM Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum I- Đại cương phụ gia 1.1 Phụ gia Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex ... Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum 1.6 Sự khác biệt phụ gia hóa chất dùng công nghiệp a.Công nghệ chế biến phụ gia, hoá chất dùng cho thực phẩm ... Viện CN Sinh Học Thực Phẩm Tiểu Luận Hóa Sinh Thực Phẩm Phụ gia – Aginate, pectin, xanthangum 1.4 Phân loại phụ gia 1.4.1 Phụ gia bảo quản 1.4.1.1 Chất chống vi sinh vật  Khái niệm Là chế phẩm...

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ.doc

... Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau ... Các vi sinh vật lên men rau 2.2.1 Lên men lactic Muối chua rau chủ yếu xảy trình lên men lactic tạo thành Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi ... – ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm Giai đoạn...

34
1,856
4

Tiểu luận môn vi sinh thực phẩm LÊN MEN RAU QUẢ

... chua, vi khuẩn lactic bị ức chế 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào ... THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit lactic trình lên men lactic vi khuẩn lactic ... sản phẩm rau muối chua rau cải bẹ, cà muối, su hào muối sản phẩm truyền thống nhân dân ta sử dụng từ lâu đời, phù hợp với vị ăn người Vi t Nam CHƯƠNG II HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ...

22
1,180
0

báo cáo môn Hóa Học Thực Phẩm: Tìm hiểu lipid

... 2022120220 5.Huỳnh Thị Mỹ Yến 2022120164 6.Văn Quốc SỐNG TỬ TẾ HỌC ĐÀNG HOÀNG LÀM BẠN VỚI NĂM CHÂU Lipid đơn giản Lipid đơn giản lipid đơn giản Ancol + acid béo Ancol : có số C từ trở lên xuất ... Lipid đơn giản •Glyceride ( chất béo ) •Ceride ( sáp ) •Steride ( steroid ) Glyceride Tên gọi khác : triglyceride , triacylglycerin , triacylglycerol Khái niệm: •Là chất béo dự trữ động vật thực ... kết ester Vị trí gắn acid béo C Bảng so sánh • Ứng dụng thực tế Mono , Di Tri Sản xuất bánh kẹo Chât tấy rửa , xà tạo bọt bia kem phòng thực phẩm tạo xốp cho bánh mì Tính hoạt động bề mặt Khái...

31
1,190
0

Thuyết trình môn vi sinh thực phẩm tìm hiểu vai trò của nấm men trong sữa chua

... TÌM HIỂU ỨNG DỤNG CỦA NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN SỮA CHUA 1.Giới thiệu sản phẩm sưa chua:  Sữa chua hay da-ua ( tiếng pháp yaourt) là sản ... các chủng lên men dị hình khác Qua trinh tao sưa chua  Sữa lên men thành sữa chua vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic Sữa chua có vị sánh, sệt vi khuẩn lactic ... khử chất béo và trùng vi khuẩn gây bệnh phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C 2.Đăc điêm cua vi sinh vật sưa chua   Sự lên men Lactic là quá trình lên men yếm khí, sản phẩm...

16
1,085
6

Xem thêm