... hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng lâu dài. Vì vậy việc nghiên cứu và tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm rau quả tươi và các biện pháp xử lý, bảo quản chúng sao ... trọng, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm và giá trị kinh tế.1.2. Thành phần hoá học của quả cà chua1.2.1 .Chất khôHàm lượng chất khô trong cà chua phụ truộc vào loại nguyên liệu và điều ... sử dụng và có lợi cho sức khoẻ con người.Cà chua là loại quả rất dễ bị hỏng sau quá trình thu hái, chịu nhiều tác động của các yếu tố ngoại cảnh cũng như con người, vậy cần nghiên cứu các yếu tố...