... enzim proteaza và enzym amylaza nhằm phục vụ cho quá trình thu phân tinh bột, protein… Các sản phẩm thu phân tinh bột là cơ chất cơ bản cho quá trình lên men, tạo cho bia có màu sắc và hương vò ... quá trình sản xuấùt bia, nó quy t đònh để chuyển dòch đường-hoa houblon hóa thành bia, dưới tác dụng của nấm men, thông qua hoạt động sống của chúng. Phức tạp nhất của giai đoạn này là quá trình ... ra, trong dòch lên men còn xảy ra các quá trình biến đổi: hóa sinh, hóa lý, sinh lý, hóa học, vật lý và các quá trình lý học phức tạp khác. Những quá trình này đóng vai trò hết sức quan trọng...