Tiểu luận công nghệ sản xuất thực phẩm đồ uống công nghệ sản xuất bia

Bài giảng công nghệ sản xuất thực phẩm đồ uống từ sữa

... 3.1 SỮA LÊN MEN 3.1.1 Giới thiệu  Sữa lên men ( sữa chua) sản phẩm chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu khuẩn lactic)  Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men:  Sữa chua  Yaghurt ... sữa cao ảnh hưởng đến màu sắc sữa Các chất khí : chất khí chủ yếu sữa CO2, O2, N2 dạng hoà tan chiếm tỉ lệ trung bình khoãng 70ml/lit sữa 3.1.3 SẢN XUẤT SỬA CHUA Quá trình sinh hoá sản xuất sữa ... sung thêm sữa tách béo, thiếu bổ sung váng sữa) Đồng hoá sữa  Mục đích: - Làm nhỏ hạt mỡ sữa giúp trình tủa mịn, đồng nhất, hỗn hợp dịch trở nên đồng thể  Nguyên lý: - Làm tán nhỏ hạt mỡ sữa đạt...

NHỮNG KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT THỰC PHẦM, ĐỒ UỐNG VÀ SỮA ÁP DỤNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VINAMILK

... độ ô nhiễm, COD… ÁP DỤNG BAT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA VIỆT NAM VINAMILK 6.1 Công ty cổ phần sữa Vinamilk Sữa mặt hàng thiết yếu cho sống Trong năm gần đây, ngành sữa Việt Nam có bước phát triển ... BREF ngành thực phẩm, đồ uống sữa Mục tiêu tài liệu BREF ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống sữa mô tả quy trình sản xuất chế biến thực phẩm từ: - Nguyên liệu từ động vật (trừ sữa) với công suất sản ... số kỹ thuật liên tục sẵn có kem khuấy liên tục tốc độ cao Hình 3.6 quy trình sản xuất bơ liên tục Hình 3.6: Quy trình sản xuất bơ liên tục Có nhiều phương pháp sản xuất Phô mai & phương pháp có...

Tiểu luận môn học Phân tích thực phẩm. Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRẮC QUANG

... QUAN NITRIT CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NITRIT MỘT SỐ THUỐC THỬ SỬ DỤNG XÁC ĐỊNH NITRIT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRẮC QUANG PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH NITRIT TRONG THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT TỔNG QUAN NITRIT  Trong ... thịt sản phẩm thịt – xác định hàm lượng nitrit Lê Thị Kim Tiến, Nguyễn Văn Ly (2012), phân tích đánh giá hàm lượng nitrat nitrit số thực phẩm chế biến lưu hành thành phố Huế”, Tạp chí khoa học, ... chung sản phẩm chế biến từ thịt Tên Thực phẩm Lượng tối đa cho vào trình chế biến (tính theo NaNO2) Nitrit kali Sản phẩm thịt 150mg/kg Nitrit natri Sản phẩm thịt tiệt trùng 100mg/kg TỔNG QUAN NITRIT...

18
3,362
13

TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC PHẨM

... sản phẩm thực phẩm Trong cấu trúc thực phẩm, cấu trúc gel cấu trúc quen thuộc có nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc giò, phomat … Tiểu luận xin trình bày cấu trúc gel phân tích sản phẩm có cấu ... Sự phát triển khoa học nói chung khoa học ứng dụng thực phẩm nói riêng cho có hiểu biết sâu sắc hợp phần, cấu trúc, biến đổi trình chế biến sử dụng thực phẩm Mà cấu trúc sản phẩm yếu tố trước ... tạo cấu trúc hình thái sở để chế tạo nhiều sản phẩm thực phẩm Phomat, giò, gel gelatin, đậu phụ, bột nhào làm bánh mì thịt giả từ protein thực vật (được kết cấu cách đùn kéo sợi) sản phẩm có cấu...

TIỂU LUẬN AN TOÀN SINH HỌC : Thực phẩm GMO: “dán nhãn” hay “không dán nhãn”

... “không nên” dán nhẵn thực phẩm biến đổi gen Dán nhãn gì? • Khái niệm chung dán nhãn Luật liên bang Mỹ thực phẩm, dược phẩm thực phẩm định nghĩa dán nhãn” thực phẩm tất nhãn mác sản phẩm viết tay, ... Công nghiệp Công nghệ sinh học cho thực phẩm nông nghiệp nói: “FDA có chuyên môn khoa học dinh dưỡng để thiết lập ghi nhãn thực phẩm đánh giá an toàn thực phẩm nó, bạn xem trang web FDA thấy ngô ... không nên dán nhãn thực phẩm biến đổi gene Thực tế nay, thực phẩm GMO trở nên phổ biến thị trường toàn cầu để quản lý tốt loại thực phẩm vấn đề đau đầu không quốc gia giới Dán nhãn thực phẩm GMO...

17
1,186
2

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

... nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo gel từ – 12oC gel chảy Khi làm lạnh tạo gel lại Thành phần ion hệ thực phẩm quan trọng ... < 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc lớn vào có mặt cation Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch nhiệt ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm...

31
4,228
2

tiểu luận phân tích cảm quan thực phẩm pot

... nhóm sản phẩm thực phẩm • • ứng dụng cụ thể với tất nhóm thực phẩm, nhóm thực phẩm dạng rắn ( bánh quy, xúc xích, kẹo ) nhóm thực phẩm dạng bán lỏng ( mát, kem, phô mai ) Nhóm thực phẩm dạng ... al, 1963) - Brandt đồng nghiệp (1963) xác định phương pháp phân tích cấu trúc thực phẩm "phân tích cảm giác cấu trúc phức tạp thực phẩm khí, hình học, chất béo đặc điểm độ ẩm… Lịch sử phương ... định lượng tương đồng cho sản phẩm thực phẩm Nhưng có phải cảm nhận đuợc không? • Câu trả lời KHÔNG Hội đồng cảm quan LỰA CHỌN Thái độ cảm quan Khả mô tả sản phẩm Khả sử dụng thang điểm Khả...

tiểu luận phân tích hóa lý thực phẩm

... như: Sự Ion hóa nguyên tố phân tích Quá trình xảy dễ dàng nguyên tố Ion hóa thấp mức độ bị Ion hóa loại nguyên tử tùy thuộc vào nhiệt độ lửa Ion hóa nguyên tố Nếu Ion hóa nhỏ, bị Ion hóa nhiều ... chính: - Nếu lượng (nhiệt độ) hóa (Eh) hợp phần có mẫu nhỏ lượng nguyên tử hóa (Ea) nó, tức Eh...

Báo cáo tiểu luận phụ gia vitamin trong thực phẩm

... chế biến thực phẩm nh tác dụng chất phụ gia thực phẩm Chơng thảo luận phần nhỏ aminoaxit tự tìm thấy trình chế biến thực Trang Tiểu luận chất phụ gia Phan Thanh Bình CNTP 2005-2007 phẩm aminoaxit ... quản thực phẩm Sự tổng hợp đợc thực từ sớm, chơng này, quan tâm đến tính ổn định vitamin nhiệt độ, ánh sáng, acid kiềm Trong phần thảo luận đến tính ổn định mẫu thực phẩm chứa hàm lợng vitamin ... 342-349, 1960, đợc phép in lại Trong gia tăng phá hủy vitamine E, carotene, vitamin A, D K 32 Nhng vitamin D3 K3 có ổn định tốt hệ thống oxy Trang Tiểu luận chất phụ gia Phan Thanh Bình CNTP 2005-2007...

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm các quá trình lên men thông thường

... nhóm đưa trình lên men bản: Quá trình lên men etilic Lên men lactic Lên men butiric lên men axeton - butanol Lên men focmic Lên men metan Lên men axatat Lên men propionic Bài tiểu luận nhóm nhiều ... lượng sinh trình lên men nhiều trình hô hấp hiếu khí III Phân loại qúa trình lên men Quá trình lên men etilic GV: Trần Quốc Huy Vi sinh học thực phẩm Nhóm Lời mở đầu Trái đất hình thành cách 4,6 ... thuộc chi Clostridium Quá trình lên men tạo axit butiric số sản phẩm khác gọi trình lên men butiric GV: Trần Quốc Huy 12 Vi sinh học thực phẩm Nhóm  Lên men đồng hình thực tế xuất axit lactic...

20
1,118
1

tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm lên men acetic

... nhóm thực phẩm lên men, thời gian lên men tàng trữ kéo dài hàng tuần, hàng tháng chí hàng năm Các nhà sản xuất định thời gian lên men tàng trữ thực nghiệm 18 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm ... trình lên men Tuyển chọn giống vi sinh vật - Trong công nghiệp vi sinh vi c lựa chọn giống vi sinh vấn đề quan trọng Nếu chọn giống vi sinh vật thỏa mãn tiêu chuẩn đặt đảm bảo 10 Tiểu Luận Vi Sinh ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men...

TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHỤ GIA THỰC PHẨM CARRAGEENAN

... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: PHỤ GIA THỰC PHẨM Đề tài: CARRAGEENAN GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Lớp : DHTP7B Nhóm: DANH SÁCH NHÓM THỰC HIỆN Họ tên Phạm Ngọc Trà ... Các ứng dụng điển hình carrageenan thực phẩm bánh kẹo Nhóm: 7.Lớp: DHTP7B 33 Phụ Gia Thực Phẩm Dạng thực phẩm có thêm carrageenan GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Dạng carrageenan Nước gel Sữa trứng lạnh ... sản phẩm mà sử dụng ngày, lĩnh vực thực phẩm, bánh kẹo Tính phổ biến carrageenan vậy, carrageenan sản phẩm có độ an toàn cao đảm bảo sử dụng không độc hại thực phẩm nhiều ngành khác Các sản phẩm...

55
1,313
10

Tiểu luận môn vi sinh vật thực phẩm HƯ HỎNG CÁ DO VI SINH VẬT VÀ CÁCH XỬ LÝ

... trọng ngành vi sinh vật học thực phẩm Ở nhiệt độ -20°C hay thấp hơn, vật phẩm bị đông lạnh, vi sinh vật bị đình sinh trưởng Một số vi sinh vật bị chết tinh thể băng phá vỡ màng tế bào,.nhưng lạnh ... LỜI MỞ ĐẦU Cũng giống sinh vật khác, nhiệt độ môi trường có ảnh hư ng lớn vi sinh vật Trên thực tế, vi sinh vật thường sinh vật đơn bào chúng mẫn cảm với biến hóa nhiệt độ, thường bị biến hóa với ... thấp đủ để diệt hết vi sinh vật dịch huyền phù (suspention) sau 10 phút Nhưng vi sinh vật chết theo phương thức logarit, lý thuyết không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật mẫu vật, tức phải kéo dài...

Tiểu luận môn học hóa sinh thực phẩm Tìm hiểu về vai trò, quá trình tổng hợp và phân giải các Axitamin trong cơ thể người và nguyên liệu thực phẩm

... 3: VAI TRÒ VÀ QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP, PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 3.1 Vai trò axit amin nguyên liệu thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm đa dạng nhiều loại bao gồm loại như: nguyên ... Nhóm 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên SV Công việc Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit amin thể người Tìm hiểu vai trò trình tổng hợp Axit ... 19 Tiểu luận môn: Hóa Sinh Thực Phẩm Lớp : ĐHTP6ALT 3.1.2.4 Sự biến đổi sản phẩm trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày tạo nhiều loại sản phẩm Các sản phẩm...

33
1,374
1

Xem thêm