... khoáng Tôm sau thu hoạch đạt kích cỡ 70-100 con/kg III.Thành phần hóa học tôm: Thành phần hóa học tôm thịt gồm có nhiều nước, protein, lipid, gluxit, vitamin, enzyme… Bảng thành phần hóa học tôm ... Lipid: Lipid tôm có hàm lượng nhỏ khoảng 1,4% chứa acid béo không bão hòa nên dễ bị oxy hóa không khí d) Gluxit: tồn tôm Gluxit tồn tôm dạng glucogen e) Chất khoáng: thịt tôm giàu chất khóang Ca, ... cho enzyme 25-55oC IV Biến đổi thành phần hóa học tôm: Biến đổi hàm lượng NH3: - NH3 tiêu quan trọng đánh giá mức độ phân hủy protein, mức độ tươi, mức độ hư hỏng tôm bảo quản.Sau chết, tùy điều...