... đó, mục tiêu nghiên cứu nâng cao chất lượng rượu vang khóm thông qua biện pháp xử lý lựa chọn tác nhân ổn định màu sắc sản phẩm thời gian dài Ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn tốt nghiệp khóa ... mùi vị sản phẩm Với phương pháp xử lý acid ascorbic nồng độ 0,0025%, sau trình xử lý, màu sản phẩm ổn định thời gian dài vị sản phẩm cải thiện nhờ vị chua đặc trưng Sản phẩm rượu vang khóm (hình ... cứu chọn quy trình sản xuất rượu khóm Mùi vị rượu vang khóm đặc trưng, nhiên màu sắc tự nhiên rượu bị biến đổi Do vậy, nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất rươu vang khóm biện pháp để giữ màu...