Đề thi mẫu môn Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thịt.

... ● Trong trình chế biến sản phẩm nhũ tương, yếu tố ảnh hưởng nhiệt độ trình tạo nhũ tương ● Khoảng nhiệt độ thích hợp cho bồn trụng heo: 60 ─ 620C → max 680C (Trụng hơi) ● công đoạn áp dụng ... chất lượng thịt không bị co rút, cấu trúc giảm giá trị sử dụng, cần điều khiển giai đoạn tê cứng theo chiều hương ? (1 điểm) ● Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi sinh hóa thịt sau chết ? (2 ... hóa, tránh thối rữa ● Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi sinh hóa thịt sau chết: ─ Phương pháp xử lý: Xử lý không làm vật hoảng hốt chết glycogen chuyển thành acid lactic đột ngột nhanh...

3
5,770
65

Đề tài công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường (bánh kẹo)

...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường potx

... trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng ... trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản ... máy đường đại sở sản xuất đường thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sản xuất đường, chắn thời gian tới nước ta có công nghiệp đường tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu lượng đường...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 5&6 ppsx

... đưa vào máy làm khô cho tiếp xúc với đường cát nhằm hấp thu ẩm chúng Đối với phương pháp này, thời gian làm khô tương đối ngắn, khống chế hàm lượng ẩm đường thành phẩm -2- Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN ... lượng đường -5- khử cuối sản phẩm Tùy theo thay đổi khí hậu, thao tác, bao gói, bảo quản Hàm lượng đường khử điều chình khoảng 12 – 18% Hàm lượng đường khử kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công ... lượng axit công thức chế biến) để cắt đức mạch tinh bột, chuyển tinh bột sang dạng dextrin b Lọc đường Nhằm giữ lại cục đường to chưa tan hết loại bỏ tạp chất lẫn đường glucose để thu nước đường tinh...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 4 docx

... Sự phân giải đường Trong giai đoạn nấu đường xãy trình chuyển hoá đường saccarose thành đường khử, chuyển hoá phụ thuộc vào nhiệt độ nấu đường pH đường non Dưới tác dụng nhiệt độ, đường khử phản ... thấp Và Dedek kết luận canxi không mang theo đường mà có phân tử kali, natri mang theo phân tử đường Tuy nhiên, cách giải thích bị phá sản thực tế chứng minh tổn thất đường mật cuối vào cuối vụ sản ... dựa vào kinh nghiệm công nhân vận hành Sự tạo mầm chia làm phương pháp: a Tạo mầm tự nhiên Nấu dung dịch đường đến hệ số bão hoà  = 1 ,4 trở lên, lúc tinh thể đường tự xuất Phương pháp phổ biến...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 3 ppsx

... 2KHCO3 = 2KCO3 + CO2 + H2O 2KHSO3 = K2SO3 + SO2 + H2O -4- b Chuyển hoá đường saccarose Dưới tác dụng nhiệt độ, môi trường pH tăng cao giảm thấp đường saccarose bị chuyển hoá, làm giảm lượng đường ... thiết kế phận thu hồi đường c Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm ... đường lượng cần lấy từ nguồn: thải thứ nấu đường dùng không liên tục Dựa vào kinh nghiệm, lượng thứ dùng cho nấu đường khoảng 60 – 70% tổng lượng nấu đường thích hợp d Thoát nước ngưng tụ Việc...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 2 doc

... SO2 Xông SO2 (lần 2) (pH = 6 ,2 – 6,4) Mật chè 2. 2 Phương pháp sunfit hoá kiềm nhẹ (Chỉ xông SO2 vào nước mía, không thông SO2 vào mật chè sản phẩm đường thô) Dùng để sản xuất đường thô, so với ... trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó Lắng ... trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất hành đơn giản hành đơn giản đường kính trắng - Sản xuất sản phẩm chất lượng cao đường kính trắng Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 1 pptx

... trồng phổ biến Việt Nam: - POJ: 3 016 , 2878, 2725, 2883 - CO: 209, 13 2, 419 , 715 , 775 - CP: 3479 Ngoài lai tạo số giống mía cho suất cao như: - Việt đường 54 /14 3: hàm lượng đường 13 ,5 – 14 ,5%, loại ... máy đường đại sở sản xuất đường thủ công, kết hợp với phát triển nhanh chóng kỹ thuật sản xuất đường, chắn thời gian tới nước ta có công nghiệp đường tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu lượng đường ... từ 92 – 97% Công thức tính hiệu suất ép Lượng đường nước mía hỗn hợp E = x 10 0 ,(%) Lượng đường có mía Hoặc Lượng đường nước mía hỗn hợp x Pol nước mía hỗn hợp E = x 10 0 ,(%) Lượng đường có mía...

Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường ppt

... chín hàm lượng đường thân mía đạt tối đa, lượng đường khử lại Các biểu đặc trưng thời kỳ mía chín: - Lá chuyển sang màu vàng, độ dày giảm, sít vào nhau, dóng ngắn dần - Hàm lượng đường gốc xấp ... hoạch mía phương pháp thủ công, dùng dao chặt sát gốc bỏ Sau thu hoạch hàm lượng đường giảm nhanh, mía cần vận chuyển nhà máy tiến hành ép sớm tốt Để hạn chế tổn thất đường sau thu hoạch, áp dụng ... nước trồng phổ biến Việt Nam: - POJ: 3016, 2878, 2725, 2883 - CO: 209, 132, 419, 715, 775 - CP: 3479 Ngoài lai tạo số giống mía cho suất cao như: - Việt đường 54/143: hàm lượng đường 13,5 – 14,5%,...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 1: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA Công nghệ ép mía pdf

... -6- xơ mía ,(%)  Các yếu tố ảnh hưởng đến suất ép - Xử lí nước mía trước ép: Với miệng ép, mía xử lí tốt, mật độ mía vào trục ép tăng mía vào trục ép dễ dàng suất tăng - Hàm lượng xơ mía: Số ... liệu quan để đánh giá khả làm việc phân xưởng ép, đánh giá hiệu thu hồi đường từ mía qua dàn ép Hiện hiệu suất ép nhà máy thường đạt từ 92 – 97% Công thức tính hiệu suất ép Lượng đường nước mía ... Lượng đường có mía Hoặc Lượng đường nước mía hỗn hợp x Pol nước mía hỗn hợp E = x 100 ,(%) Lượng đường có mía Vì hàm lượng chất xơ mía ảnh hưởng lớn đến hiệu suất ép, để đánh giá hiệu suất ép nhà...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 2: LÀM SẠCH NƯỚC MÍA ppt

... lắng nước mía Phân biệt nước mía kết tủa (tạo cho chất điện li vào nước mía trình làm sạch) Nâng cao chất lượng sản phẩm (do tách chất có ảnh hưởng xấu đến sản phẩm) 5.2 Nguyên lí trình lắng nước ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp Khuyết điểm - Sản xuất sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản lí ... hoà nước mía hỗn hợp - Loại chất rắn lơ lửng nước mía II Các phương pháp làm nước mía Phương pháp vôi Đây phương pháp đơn giản nhất, người áp dụng từ lâu Nước mía làm tác dụng nhiệt vôi, thu sản...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 3: CÔ ĐẶC NƯỚC MÍA potx

... kế phận thu hồi đường c Nguyên tắc chọn phương án bốc - Thỏa mãn yêu cầu công nghệ - Sử dụng hợp lý lượng - Vốn đầu tư thiết bị - Điều kiện thao tác Thao tác khống chế trình cô đặc a Kiểm soát ... không đường bị phân hủy - Sự tạo cặn thiết bị cô đặc - Sự thay đổi góc quay riêng chất không đường đặc biệt đường khử Sự tạo cặn Sự tạo cặn xuất phát từ nguyên nhân - Cùng với việc nồng độ đường ... suất hiệu cô đặc có liên quan mật thiết đến nhiệt độ sôi dung dịch hiệu Độ chân không cao, điểm sôi thấp, áp suất lớn, dung dịch sôi mạnh Thông thường độ chân không hiệu cô đặc cuối hệ cô đặc có...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 4: NẤU ĐƯỜNG VÀ KẾT TINH pot

... trình kết tinh chủ yếu phụ thuộc vào thành phần mật Sự phân giải đường Trong giai đoạn nấu đường xãy trình chuyển hoá đường saccarose thành đường khử, chuyển hoá phụ thuộc vào nhiệt độ nấu đường ... lượng đường kết tinh dung dịch bão hoà, (mg) F: bề mặt tinh thể, (m2) : thời gian kết tinh, (phút) Bề mặt tinh thể phụ thuộc vào số lượng chúng, lượng tinh thể nhiều, kích thước nhỏ, bề mặt tinh ... kết tinh, hiệu suất kết tinh chất lượng sản phẩm Đối với dung dịch saccarose tinh khiết H1 = H0 Trong dung dịch đường không tinh khiết việc xác định H1 phức tạp, thực tế dung dịch đường không tinh...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 5: LY TÂM, SẤY, TÁCH THÀNH PHẨM ppt

... phân ly dễ dàng Ngoài phần nước ngưng tụ từ có tác dụng rửa đường lần nữa, bão hòa làm cho đường khô hơn, rút ngắn thời gian sấy, giảm khả đóng cục đường - Hãm máy xã đường Sau trình rửa đường ... quay, nâng chụp đáy lên lấy đường khỏi thiết bị ly tâm II Sấy khô Mục đích Đưa đường đến độ ẩm thích hợp, làm cho đường thành phẩm có màu sáng bóng, không bị hư hỏng, biến chất trình bảo quản Nguyên ... nạp liệu, tăng dần tốc độ mâm quay đến cực đại, lúc phần lớn mật đường non tách gọi mật nâu Thời gian phân mật phụ thuộc vào chiều dày lớp đường non, độ nhớt, khích thước thùng quay - Rửa đường...

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO doc

... Hương liệu, Chất điều vị Trộn Làm nguội Tạo hình Gói kẹo Làm nguội Bao gói thứ cấp Gói kẹo Thành phẩm Bao gói thứ cấp Thành phẩm Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu áp suất thường Sản xuất kẹo ... keo, kẹo bị cứng, tạo hình d Gói kẹo Kẹo sau tạo hình phải làm nguội ngay, chọn loại viên kẹo bị biến dạng hay bị chảy nhân Bao gói phải đảm bảo kín bó chặt vào viên kẹo 5 Sản xuất số loại kẹo ... lượng đường khử cuối sản phẩm Tùy theo thay đổi khí hậu, thao tác, bao gói, bảo quản Hàm lượng đường khử điều chình khoảng 12 – 18% Hàm lượng đường khử kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công...

Xem thêm