Bài giảng công nghệ sản xuất rượu vang

... tính Sau xử lý cần phối trộn với loại vang có chất lượng 13 Các bước công nghệ sản xuất vang nổ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SPARKLING WINE Các bước công nghệ sản xuất vang nổ • Giai ñoạn 1: must ñược ép, ... bổ sung hương Sherry Port Madeira Muscatel Rượu Muscat Một số loại khác CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG 10 Công nghệ xử lý nho làm vang trắng • 1, Tiếp nhận nho; ðánh nát nho; Vận chuyển nho nát dịch nho; ... sản xuất sherry có nét ñặc trưng hình thành lớp nấm men bề mặt vang (flor), từ ñó có ảnh hưởng khác ñến hương vị màu sắc vang • Loại vang ngon ñược sử dụng ñể sản xuất fino amontillado Loại vang...

BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU MÙI

... trình công nghệ sản xuất rượu mùi Cồn tinh luyện Nước xử lý Dịch trích từ rau Phối trộn Các ngliệu phụ khác Tàng trữ I lọc Cặ n Tàng trữ II Lọc Rót chai, đóng nắp Hồn thiện sản phẩm Rượu mùi Cặn ... đoạn sản phẩm rượu hương cần thu nhận – chất lỏng suốt chứa hỗn hợp dẫn xuất terpene Nồng độ cồn phân đoạn 60-80%v/v  Phân đoạn cuối chứa terpene số cấu tử dễ bay khác Các trình sản xuất rượu mùi ... Rượu mùi Cặn Chuẩn bò dòch trích rau   Dịch trích từ rau bán thành phẩm quan trọng cơng nghệ sản xuất rượu mùi Có nhiều phương pháp sử dụng để chuẩn bị dịch trích từ ngun liệu rau quả:  Phương...

Bài giảng chương 2 công nghệ sản xuất rượu vang

... – 175 Glycerin 0,5 – 1,5 2, 3-butanediol 0,01 – 0,15 49 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANG THÀNH PHẦN HÓA HỌC RƯỢU VANG Loại rượu Rượu cherry Vang trắng Vang đỏ Sparkling wines Rượu tráng miệng Acetaldehyde ... _ 50 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANG THÀNH PHẦN HÓA HỌC RƯỢU VANG Vitamin (µg/l) Vang trắng Vang đỏ Thiamine (B1) - 58 103 - 24 5 Riboflavine(B2) -133 0,47 -1,90 Acid pantothenic 0,55 - 1 ,20 0, 12- 0,68 ... 3-8g/L  Vang trắng/hồng: 3g/L  Vang hương: 3-5g/L - Dư lượng SO2 sản phẩm : thấp tốt Đường =5g/L: vang đỏ 21 0mg/L, vang trắng hồng 26 0mg/L...

Bài giảng học công nghệ sản xuất rượu vang

... loại rượu vang 1.Phân loại theo màu sắc  Vang trắng (White wine)  Vang hồng (Rose wine)  Vang đỏ (Red wine) Các loại rượu vang 2.Phân loại theo độ  Rượu vang khô: tất đường chuyển hóa thành rượu ... lên men bị chậm khó khăn Quy trình công nghệ sản xuất rượu nho Bước : Trích nước nho Bước Lên men SO2 SO2 BÃ NẤM MEN NẤM MEN BÃ SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG ĐÓNG CHAI THÀNH PHẨM 17 Thuyết ... loại theo trình lên men  Rượu vang tự nhiên  Rượu vang cao độ Phân loại theo lượng CO2  Rượu vang có gas  Rượu vang gas Phân loại theo nơi sản xuất  Phân loại theo quốc gia  Phân loại theo...

Bài giảng công nghệ sản xuất vang

... rượu vang Lọc Chiết chai Phần Mở đầu • Quy trình sản xuất rượu vang Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên liệu 1.1 Nho – Tên khoa học: Vitis vinifera thuộc họ Vitaceae, nguyên liệu sản xuất ... California, Chi Lê, Hungary -Vang Côdes du Rhône Phần Công nghệ sản xuất vang Gamay Merlot noir Cabernet sauvignon Pinot noir Syrah Cabernet Franc Grenache Phần Công nghệ sản xuất vang Chương 1: Nguyên ... - Vang trắng tiếng Sauternes, Barsac , California, Áo - Vang trắng Chi Lê, California, Ý Phần Công nghệ sản xuất vang Chardonnay Semillon Sauvignon blanc Muscat Riesling Phần Công nghệ sản xuất...

83
2,247
11

Bài giảng: Công nghệ sản xuất đồ uống

... ảnh hưởng đến nhà sản xuất nhỏ • Việc hạn chế nhập lúa mạch Nigeria dẫn đến việc phát triển sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến • Thuế suất tăng cao ngun liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho ... dụng sản xuất beer Đức Cộng hòa Séc thời gian từ 1000- 1200 nước Anh sử dụng vào kỷ 14 • Văn luật quy định việc sử dụng houblon sản xuất beer luật độ khiết ban hành vào năm 1516 – Nhà sản xuất ... Nước sản xuất beer • Để tạo đơn vị thể tích sản phẩm thường 1: (1 l beer cần l nước) • Beer sản phẩm chứa 90% nước • Ngồi q trình nảy mần cần lượng nước 30- 40 Hl/ malt • Lắp đặt nhà máy sản xuất...

61
2,151
8

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 01

...

1
1,414
35

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02

... sơri CHƯƠNG III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 49 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Quy trình sản xuất rượu vang từ trái sơri Sơri Tiếp nhận, phân ... lên men cho rượu vang có độ cồn cao SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 34 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 35 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri CHƯƠNG ... Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Giới thiệu rượu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang sản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượu vang có lẽ khám phá...

63
2,956
40

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03

... xuất rượu vang từ trái sơri CHƢƠNG III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƢỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Quy trình sản xuất rƣợu vang từ trái sơri ... loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượu vang Việt Nam SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 1.2 Định nghĩa rượu vang Rượu vang tên gọi loại rượu ... trình lên men rượu SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 32 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rượu vang Giai đoạn quan trọng trình sản xuất rượu vang trình lên...

60
1,237
19

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4

... cứu chế biến sơri, đặc biệt công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có sản phẩm đạt chất lượng cao mặt công nghệ mà góp ... loại rượu vang tiếng giới 1.4. 1Rượu vang Pháp 1.4. 2Rượu vang Ý 1.4. 3Rượu vang Đức 1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang ... rượu vang Chính từ yêu cầu trên, tiến hành thực đề tài: Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri có ý nghĩa khoa học giá trị kinh tế xã hội cao MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU...

8
1,433
39

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05

... cứu chế biến sơri, đặc biệt công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có sản phẩm đạt chất lượng cao mặt công nghệ mà góp ... thật hài hòa Do cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang Chính từ yêu cầu trên, tiến hành thực đề tài: Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri có ý nghĩa khoa học giá trị kinh tế xã hội ... rƣợu vang 43 5.2 Các tiêu hóa học rƣợu vang 44 5.3 Giới hạn hàm lƣợng kim loại nặng 44 5.4 Các tiêu vi sinh vật 45 CHƢƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƢỢU VANG TỪ TRÁI...

8
1,492
16

Công nghệ sản xuất rượu vang nho BÌA

...

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 02

... trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nước phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất ... TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG 1.1 TÊN Thành phần dinh dưỡng 100g nho TRANG 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN TÊN Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang 1.2 Thành phần rượu vang...

7
1,786
57

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 03

... THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho 11 SVTH: ... trình công nghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện công nghệ xử lý nƣớc phƣơng pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất ... loại theo công dụng 14 1.6.3 Một số giống nho phổ biến 15 1.7 Các loại sâu, bệnh tƣợng thƣờng gặp nho 15 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.7.1...

7
1,074
11

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 04

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... nghiên cứu sản xuất SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho với quy mô nhỏ Hà Nội rượu vang Thăng Long Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: Công nghệ sản xuất Vang nho chất ... TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho Sau ba thập kỷ, thời Elizabeth I uống 40 triệu chai rượu vang năm bên cạnh có bia rượu táo Vào khoảng kỉ 17 18 có người am hiểu thật rượu vang cho rượu vang...

63
1,677
36

Xem thêm