báo cáo thực hành chế biến nem chua

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NEM CHUA Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Huỳnh Thị Kim Hằng Bùi Thị Thu Hiền Trương Minh Hiển Bùi Đình Huy I GIỚI THIỆU NEM CHUA: Nem chua sản phẩm ... cho sản phẩm d Một số hư hỏng thường gặp nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ màu sắc lạ e Những vấn đề tồn nem chua: - Nem chua chế biến từ thịt sống nên có khả mang loại ... đặc trưng nem chua theo vùng miền, từ ta có loại nem khác nem Bình Định, nem Thanh Hoá,…Tuy nhiên sở lý thuyết chung để làm sản phẩm nem Nem chua mang lại nhiều lợi ích Lactic nem chua giúp...

báo cáo thực hành chế biến pate

... số 867/1998/QĐ-BYT "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm" Page 12 BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN PATE II NHÓM14 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PATE GAN Quy trình Mở Gan Thịt Cắt hạt lựu Phối trộn ... Page 15 BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN PATE NHÓM14 Mục đích: + Chế biến: Quá trình tiệt trùng gây biến đổi hóa học hóa lý làm thay đổi cấu trúc, tính chất lý làm chín sản phẩm + Bảo quản: Ức chế tiêu ... Xay mịn: Mục đích: tăng độ mịn sản phẩm pate, tăng độ đồng đều, khả liên kết cấu tử Page 14 BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN PATE NHÓM14 Tiến hành: thịt, bì, hành tỏi sau xay, gan sau ướp muối nguyên...

21
3,813
39

báo cáo thực hành chế biến mứt đông dâu tây

... LIỆU-DỤNG CỤ CHẾ BIẾN(THÍ NGHIỆM) II.1 Trái dâu Là thành phần cuả sản mứt đơng dâu, định chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng cuả thành phần ngyn liệu khác .Dâu chọn dùng cho chế biến phải ... quan điểm thực vật học, hạt thật thực vật, phần cùi thịt mọng nước dâu tây mơ đế hoa bị biến đổi Nó có màu xanh lục ánh trắng non trở thành màu đỏ (ở phần lớn lồi) chín Có 20 lồi dâu tây khác ... vào kỷ 18 để tạo nên giống dâu tây trồng rộng rãi Ngày dâu có mặt hầu hết châu lục, trừ châu Phi,nước Uc New Zealand Nhóm 36 Lớp: TP308.4 GVHD: THỰC HÀNH: MỨT ĐƠNG DÂU TÂY Fragaria có nghĩa "thơm",...

Báo cáo thực hành chế biến sản phẩm đồ hộp

... không tạo thành sản phẩm 2.6 Vào hộp: Vào hộp trình cho bán thành phẩm (khối thực phẩm băm nhuyễn) phụ gia vào hộp theo trình tự cho sản phẩm có hình thức thích hợp, đủ khối lượng thành phần theo ... phồng hộp. Về hình dáng bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống  Xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng bằng nhiệt, làm cho đồ hộp ... chất lượng đồ hộp  Biến đổi: Nhiệt độ sản phẩm giảm  Tiến hành: Sau tiệt trùng, đồ hộp phải làm nguội nhanh nhiệt độ sản phẩm tâm hộp xuống 40oC - Nước lạnh dùng làm nguội sản phẩm phải sạch, đáp...

31
2,380
9

Báo cáo thực hành chế biến kim chi cải thảo

... dinh dưỡng kim chi: Thành phần dinh dưỡng kim chi phụ thuộc vào nguyên liệu làm nên kim chi thể qua Bảng Bảng Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Kim chi Kim chi Kim chi baechu kaktugi dongchimi Năng ... cải thảo nhiều xanh tươi Đối với cải thảo thu hoạch thì cải thảo lớn tốt Đối với cải thảo thu hoạch vào mùa thu thì loại cải thảo có kích thước trung bình nặng loại cải thảo ứa thích Cải thảo ... hế biến : Cải thảo ăn sống, muối chua (làm kim chi) hay luộc, hấp L ự a chọn nguyên liệu : Cải thảo dùng để làm kim chi phải tươi với nhiều xanh lớp mỏng N gười ta bỏ bớt số bên Đối với cải thảo...

25
1,987
6

Báo cáo thực hành chế biến dứa đóng hộp

... PHẨM: Đồ hộp dứa loại đồ hộp chế biến từ loại dứa cắt thành miếng qua xử lý (gọt vỏ, bỏ lõi, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp trùng Do trình chế biến nhanh, nguyên liệu dứa lại ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ BAO GÓI  BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP RAU QUẢ Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Bùi Đình Huy Trương Minh Hiển Bùi ... mắt Sửa mắt cắt mắt dứa thành đường rãnh xoắn ốc quanh dứa Rãnh sửa phải mắt, gọn, đẹp nhẵn Rửa: Các khoanh dứa trước xếp hộp cần rửa lại cách xối nước nhúng khay đựng miếng dứa vào bể nước để...

13
2,653
9

Báo cáo thực hành chế biến nước dừa đóng hộp bổ sung thịt quả

... phẩm Nước cốt dừa nguyên liệu chế biến nhiều ăn khác ứng dụng rộng rãi ngành chế biến thực phẩm Kẹo Dừa 19 Bột sữa dừa béo thấp 20 10 Nước màu dừa 11 Thạch dừa 12 Rau câu dừa 21 13 Rượu dừa ... Cơm dừa bên dừa chặt đôi Việc chế biến dừa Việt Nam ban đầu thường chế biến phần cơm dừa Nó dùng để vắt nước cốt dừa ép dầu dừa, sấy khô thành cơm dừa khô chủ yếu để cung cấp chất béo thực ... kcal/100 g hay 70 kJ/100 g) Tuy nhiên nước dừa chứa nhiều muối khoáng, nước dừa non dùng làm nước điện giải cho trường hợp bị nước Thành phần nước dừa Nước Nitơ Axit phosphoric Kali Calci...

Báo cáo thực tập chế biến món ăn MỰC DỒN THỊT SỐT XÍU MẠI BÒ BÓP THẤU

... Tấn Của 11116010 Trang 19 Thực tập kỹ thuật chế biến ăn GVHD: Lương Thị Kim Tuyến - Xếp bò bóp thấu lên dĩa dành thịt bò cho lên mặt Rưới nước xào chảo lên thịt cho thịt không bị khô Rắc rau ... tăng toàn giới Thực tập kỹ thuật chế biến ăn GVHD: Lương Thị Kim Tuyến MỰC DỒN THỊT SỐT XÍU MẠI Nguyên liệu sản xuất 1.1 Thành phần nguyên liệu Nguyên liệu Mực ống Thịt nạc Giò sống Cà rốt Nấm mèo ... kỹ thuật chế biến ăn GVHD: Lương Thị Kim Tuyến 3.2.2 Dồn thịt vào mực - - Ước lượng hỗn hợp thịt để nhồi vào mực, sau cho sợi cà rốt vào cuộn lại hình tròn vừa ruột mực Sau dồn vào bên mực dùng...

1 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP nhà khách tỉnh uỷ

... phục vụ cho khách Đối tượng phục vụ nhà khách Văn phòng tỉnh uỷ tỉnh Thanh Hoá chủ yếu phục vụ khách quan tỉnh tỉnh bạn đến công tác tỉnh Thanh Hoá, phục vụ khách du lịch Doanh số bình quân nhà khách ... biÕn Khoa kü thuËt chÕ I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ KHÁCH VĂN PHÒNG TỈNH UỶ Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ Thanh Hoá chia làm sở, sở nhà khách văn phòng tỉnh uỷ hoá đóng địa bàn thành phố hoá, địa 68 ... nhà khách thường xuyên làm tiêu thụ với số lượng lớn ăn ăn đại đa số khách hàng nhà khách lựa chọn ưng ý nhất, hương vị cách trang trí khác lạ nhà khách có mà nơi thực Qua tình thực tập nhà khách...

21
1,243
1

BÀI 2 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN món ăn CAO ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ

... Bỏnh rng ba Ph: Sut 80 20 - Ph g Bỏt to 100 50 - Ph bũ 25 Sut Bỏt to 80 20 Bỏt 10 - Ph cun Sinh viờn: H Th Bỡnh Lp: LCF41E Báo cáo thực tập tốt nghiệp biến 26 Khoa kỹ thuật chế Bỳn: - Bỳn xo cua ... Sinh viờn: H Th Bỡnh 15 S lng S ln 10 14 40 20 12 80 20 80 30 15 Ghi chỳ Khụng c lm Lp: LCF41E Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa kỹ thuật chế biến NI DUNG 2: NHN XẫT, NH GI, GII PHP: - Sau quỏ trỡnh ... Bỏt 20 - Nm u a 20 10 - Nm rau cõu a 30 15 - Salad c chua da chut 23 a - Tht ln rang chỏy cnh 22 - Tụm rang mui t 21 10 - Cỏ hng nng 20 a a 20 10 - M trn hi sn Kem: a 10 Khỏch - sn khụng lm 24 ...

19
2,841
1

BÀI 2 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÁCH sạn bốn PHƯƠNG

... Trang: Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG I Khái quát đơn vị thực tập Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn bốn phương Địa chỉ: Số 03 – Đường Nguyễn Văn ... bếp Khách sạn Bốn Phương Sinh viên: Nguyễn Thị Lam - Lớp: CBMA K15B Trang: 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Hình 2: Sơ đồ máy phận bếp Khách sạn Bốn Phương Bếp trưởng Bếp phó Nhân ... Lớp: CBMA K15B Trang: 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu ăn hải sản những ăn khách sạn có tiếng ngon địa bàn - Theo em khách sạn nên giữ nguyên cách chế biến ăn mà khách hài lòng nên...

35
2,366
7

BÀI 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ

... luận: Qúa trình thực tập kéo dài tháng khách sạn em tiếp xúc với nhân viên khách sạn, đặc biệt phận bàn phận bếp, với hướng dẫn bảo nhiệt tình giúp em nhận định thêm số công việc khách sạn, đặc biệt ... ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chế biến tiêu thụ lớn khách đánh giá ngon khác lạ mà nơi khác Mặc dù khách sạn lớn, việc sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống có nhược điểm nguồn thực phẩm ... lý thuyết vào thực tế cụ thể môn nghiệp vụ bếp, kiến thức thân nhiều hạn chế, nên báo cáo không tránh thiếu sót định, em mong góp ý, bổ sung thầy cô Qua đợt thực tập cọ xát với thực tế giúp em...

BÀI 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN món ăn CAO ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ

... hàng mà nơi khác khó có - Qua trình thực tập khách sạn tiếp xúc với đối tượng khách chủ yếu khách sạn theo em khách sạn có ưu chế biến ăn từ thỏ ăn hải sản khách hàng ưu thích tiêu thụ với doanh ... học tập tốt Qua báo cáo em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo khoa kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống trường Cao Đẳng du lịch thương mại toàn thể cán công nhân viên khách sạn Biển Nhớ, ... PHÁP: - Trong trình thực tập tiếp xúc với đồ uống ăn Khách sạn thực tế, em nhận thấy sau: Các loại đồ uống ăn học tập trường thực tế đa số giống công thức, nguyên liệu, cách chế biến Tuy nhiên điều...

23
1,151
0

BÀI 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP NGHIỆP vụ bếp NHÀ HÀNG KIÊN mập

... chua mực… Trên ăn tiếng nhà hàng, Nhà hàng Đó ăn mà nhà hàng thường xuyên chế biến tiêu thụ với số lượng Học sinh: Nguyễn Văn Năm – Lớp: CBMA – K15B Trang 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ ... những ăn mà khách hàng đánh giá ăn ngon có hương vị đặc trưng nhà hàng mà nơi khác khó có - Qua trình thực tập Nhà hàng tiếp xúc với đối tượng khách chủ yếu Nhà hàng theo em Nhà hàng có ưu chế biến ... xất, chế biến việc tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống nhà hàng, Nhà hàng: Việc sản xuất, chế biến việc tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống nhà hàng Nhà hàng có nhược điểm định như: Việc sản xuất, chế...

26
1,260
1

5 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ tải hộ 0984985060

... đến đơn vị thực tập, lãnh đạo khách sạn bố trí em thực tập phận buồng, sau tuần thực tập phận bếp, nên thời gian em tiếp xúc với phận bếp ít, hạn chế nhận biết ăn mà khách sạn hay chế biến tiêu ... để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chế biến ăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi, trường dùng muối tinh, khách sạn ... để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chế biến ăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi trường dùng muối tinh, khách sạn...

18
2,723
6

Xem thêm