Ứng dụng của enzyme amilaza trong chế biến thực phẩm

... công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng enzyme công nghệ thực phẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân ... sinh học thực phẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzyme amylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật enzyme thuộc nhóm enzyme ... thấp ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE Bảng 1: Một số lĩnh vực ứng dụng enzyme amylase Enzim sử dụng Lĩnh vực sản xuất Sản xuất bánh mì Công nghiệp bánh kẹo Công nghiệp rượu Sản xuất bia Sản xuất sản phẩm...

23
2,758
2

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

... lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc giới Stt Lónh vực công nghiệp ... Ứng dụng enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thực phẩm khác Trong công ... -Sử dụng thêm đường -Sử dụng enzyme để đường hoá hết lượng tinh bột Trước người ta thường sử dụng hai cách Sau này, việc sử dụng enzyme thường sử dụng Người ta thường sử dụng loại chế phẩm enzyme...

57
2,942
10

nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phẩm, bổ sung hạt bụp giấm vào chế biến bánh bích quy

... ích ứng dụng vào ngành công nghệ chế biến thực phẩm Để nâng cao giá trị sử dụng hạt bụp giấm mục tiêu đặt đề tài Nghiên cứu ứng dụng hạt bụp giấm vào chế biến thực phầm, bổ sung vào chế biến bánh ... BỘT HẠT BỤP GIẤM BỔ SUNG VÀO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY 3.3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH BÍCH QUY CÓ BỔ SUNG BỘT BỤP GIẤM 3.3.1.1 DỤNG CỤ SỬ DỤNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM Trang 47 Bảng 3.1: Dụng ... bổ sung vào chế biến bánh bích quy xốp” Trong nghiên cứu này, giả thiết đưa ứng dụng bổ sung hạt bụp giấm vào công nghệ chế biến bánh biscuit xốp nhằm bổ sung hạt bụp giấmprotein giá trị dinh...

109
2,053
11

ứng dụng của hóa keo trong công nghệ thực phẩm

... Trương Công Linh Đoàn Lợi(NT) 10 * Đặt vấn đề Nội dung: *Khái niệm chất keo? *Chức chung chất keo *Một số chất keo Công nghệ thực phẩm *Ứng dụng số chất keo tiêu biểu *Chất keo thực phẩm gì? ... Chủ đề: Ứng dụng hóa keo Công Nghệ Thực Phẩm Giáo viên: Đinh Thị Thu Thanh Lớp : Công Nghệ Thực Phẩm 47A Nhóm : Nguyễn Thị Huyền (A) Lê Thị Huệ Nguyễn ... thực phẩm gì? Chất keo polymer thực phẩm tan n ước tạo thành dung dịch keo( colloidal solution) có tính nh ớt Trong polymer gồm: protein Tinh bột, ch ất gum… *Chức chất keo thực phẩm *Tạo độ dày:...

17
3,360
6

ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

... CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, ... Câu 1: enzyme sau enzyme endoamylase? A α amylase β amylase B α amylase γ amylase C β amylase γ amylase D α amylase Pullulanase Câu 2:Với xúc tác enz amylase trình thủy phân tinh bột sản phẩm ... phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩm Trong công nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thực phẩm Chế biến làm mềm thịt Chế biến sữa, phomat Sx nước...

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống bằng kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzyme bêta galactosidaza có hiệu suất cao

... nhánh: Nghiên cứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzym -galactosidaza có hiệu suất cao KC- 04-07 Mã số đề tài : Năm Theo hợp đồng Năm 2001 Đã phân lập đợc chủng ... tài "Nghiên cứu phân lập tuyển chọn tạo chủng giống kỹ thuật di truyền để sinh tổng hợp enzym galactosidaza có hiệu suất cao" Nội dung đề tài tập trung giải bốn nhiệm vụ là: + Phân lập tuyển chọn ... nạp tạo chủng siêu tổng hợp enzym để thu chủng sinh tổng hợp -galactosidaza hiệu suất cao + Nghiên cứu đặc tính sinh lý, sinh hoá chủng tuyển chọn, đặc tính enzym -galactosidaza chủng nghiên cứu...

Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm pptx

... có tác dụng chuyển hoá lượng lớn chất enzyme hiệu xúc tác cao nhiều so với chất xúc tác vô Ví dụ: 1g amylase chuyển hoá 100 kg tinh bột Ứng dụng enzyme • • • • • Chế biến thực phẩm Trong cơng ... biến thực phẩm: chế biến rau quả, chế biến thòt, sữa, chế biến tinh bột, bánh kẹo, nước giải khát, bia rượu • - Y dược học: chữa bệnh, trợ tiêu hoá (Pepsin, Trypsin, amylase), sản xuất dược phẩm ... (feed back) • Một số ENZYME Ứng dụng CNTP Amylase • Amylase enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân tinh bột Amylase phổ biến tự nhiên sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm • Tinh bột -amylase...

Tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm

... chuyển hóa sinh học dược phẩm, hóa học, công nghiệp thực phẩm III Ứng dụng tinh bột biến hình: III.1 Ứng dụng tinh bột biến hình công nghiệp thực phẩm III.1.1 Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp ... II BIẾN HÌNH TINH BỘT: Jun • Trong thực tế sản xuất ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn xuất tinh bột định Có sản phẩm cần tinh bột giàu amiloza, lại có sản phẩm cần tinh ... lựa chọn chúng gần giống với khả pha diol Một ứng dụng ứng dụng phân tích hỗn hợp raxemic cách tạo nên phức đặc hiệu lập thể IV Tìm hiểu tinh bột loại hạt củ lương thực: IV.1 Tinh bột loại hạt:...

64
1,522
7

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzim trong chế biến đồ uống

... đồng hoá - Phơng pháp đánh giá cảm quan - Các phơng pháp khác Kết nghiên cứu 4.1 Nghiên cứu lựa chọn loại rau 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng ... lách, cải trắng, rau dền, cải soong, rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau Rau xanh trớc sử dụng phải nhặt hết úa thối rác có lẫn rau ... xúc ngành nông nghiệp, vào thời vụ Ngoài chế biến rau tăng giá trị kinh tế, nh tạo thêm việc làm cho xã hội Đề tài Nghiên cứu công nghệ sản xuất nớc uống từ rau đợc đặt góp phần giải mục tiêu...

36
1,077
5

Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia

... malt Chương ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG SẢN XUẤT BIA Houblon hóa I QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA Nguyên liệu Lắng làm lạnh Bã hoa Lên men Lên men phụ tàng trữ bia non Lọc bia Ổn định bia sau lọc ... ĐACM: Ứng dụng enzyme protease sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Hình 1.22 Nồi nấu hoa bia Hình 1.23 Hệ thống máy làm lạnh SVTH: Lưu Thị Liên Trang 36 Lớp: 08s2 ĐACM: Ứng dụng enzyme protease sản ... ngày sản xuất Trang 48 Lớp: 08s2 ĐACM: Ứng dụng enzyme protease sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Hình 1.39 Nguyên lý hoạt động máy in ngày sản xuất Nguyên lý hoạt động máy in ngày sản xuất...

68
4,196
23

Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

... Lịch sử phát triển Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp thịt Kết hợp áp suất cao với yếu tố khác Độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt Kết luận I Lịch sử phát ... hưởng áp suất cao albumin trứng Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao gần bị lãng quên Đến 1989, Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứu việc sử dụng áp suất cao thực phẩm Ngày nay, số loại thực phẩm xử lý áp ... sau xử lý áp suất cao - Các thành phần lại thay đổi đáng kể ⇒Chất lượng sản phẩm thịt qua xử lý áp suất cao tương đương với sản phẩm không qua xử lý V Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt   Jambon...

39
7,773
22

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm

... quan - Các phơng pháp khác Kết nghiên cứu 4.1 Nghiên cứu lựa chọn loại rau 4.2 Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau 4.2.1 Làm rau 4.2.2 Chần rau 4.2.3 Sử dụng enzym 4.2.4 ép nguyên liệu 4.2.5 ... đa dạng hoá sản phẩm từ rau trở thành nhu cầu xúc ngành nông nghiệp, vào thời vụ Ngoài chế biến rau tăng giá trị kinh tế, nh tạo thêm việc làm cho xã hội Đề tài Nghiên cứu công nghệ sản xuất nớc ... chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến công nghiệp thực phẩm: loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già, trẻ em, cho bệnh nhân đờng ruột v.v Theo công bố ELMADFA (1990/1991),...

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

... Tách tinh chế lipase etanol sắc ký trao đổi ion DEAE cellulose - Bằng phơng pháp toán học thực nghiệm tối u môi trờng nuôi cấy theo mô hình bậc Box Wilson - So sánh sản phẩm phomat đợc chế biến có ... Enzym c nh l nhng enzym c gn lờn trờn nhng cht mang khụng ho tan hoc cỏc enzym c liờn kt li vi to i phõn t enzym khụng tan Vic s dng enzym c nh cú ý ngha to ln nh cú th s dng nhiu ln mi lng enzym ... nguồn cacbon thích hợp cho sinh tổng hợp lipaza chủng nghiên cứu axit palmitic Kết phù hợp với kết nghiên cứu tác giả E.Dalmau (2000) nghiên cứu ảnh hởng nguồn cacbon khác đến sinh tổng hợp lipaza...

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

... enzym dạng tinh khiết kỹ thuật Tập trung nghiên cứu quy trình thu hồi enzym kỹ thuật cho mục đích sử dụng thực phẩm Nghiên cứu ổn định bảo quản chế phẩm enzym Nghiên cứu thăm dò khả sử dụng enzym: ... hợp enzym thu nhận đợc 5000mg chế phẩm enzym tinh khiết 400g chế phẩm enzym kỹ thuật Các enzym đợc sử dụng tiếp tục nghiên cứu chế độ ổn định enzym, khảo sát khả sử dụng chúng giới thiệu sản phẩm ... an toàn chế phẩm cho thấy chế phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn Đã nghiên cứu thăm dò khả sử dụng colagenaza từ B Subtilis FS2 để làm giảm tính gây dị ứng số protein thực phẩm làm sở tạo sản phẩm không...

NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZIM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNG SẢN THỰC PHẨM

... công nghệ Viện Công nghiệp thực phẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym chế biến số nông sản thực phẩm ... 4.6 Nghiên cứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 65 4.6.3 Nghiên cứu ... 3.6.1 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiên cứu ảnh...

Xem thêm

Từ khóa: ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm ứng dụng của enzyme pectinase trong công nghệ thực phẩm ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm ứng dụng của vi sinh trong công nghệ thực phẩm ung dung cua tra xanh trong bao quan thuc pham ứng dụng của acid citric trong công nghệ thực phẩm ứng dụng của tinh bột trong sản xuất thực phẩm ảnh hưởng của phụ gia trong chế biến thực phẩm ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm ung dung cua enzim trong che bien thuc pham tìm hiểu về tinh bột của các loại củ và lương thực ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm ứng dụng của enzyme pectinase trong thực phẩm ứng dụng của enzyme protease trong y học ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia tác dụng của gia vị trong chế biến món ăn Báo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2 Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015