... 51.1. Tình hình nghiên cứu về pectin 51.1.1. Tình hình nghiên cứu pectin trong nước 51.1.2. Tình hình nghiên cứu pectin trên thế giới 51.2. Nguồn gốc, cấu tạo và tính chất của pectin 61.2.1. ... sử dụng các chất dinh dưỡng trong thức ăn.Ngoài ra, quá trình lên men các chất pectin được ứng dụng rộng rãi trong kỹ nghệ làm sợi đay, gai, dệt vải, làm bao tải. Chương 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN ... 11: Các sản phẩm đồ uống có sử dụng pectin. Việc sử dụng pectin trong các sản phẩm đồ uống rất phù hợp vì chúng có cacbonhydrate tự nhiên năng lượng thấp và ổn định tính đục của sản phẩm. e. Các...