... tươi………………………………………………………………. 13
II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... tạo của
các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau.
Trong rất nhiều trư...
... Trang 13
Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình CB&BQ thực phẩm
Bảng : họat độ nước của vài loại sản phẩm
Loại sản phẩm họat độ nước
thịt và cá tươi 0,99
bánh mì 0,95
phômai ... Trang 6
Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QU...
... một số cơ sở chăn nuôi và
hộ gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh Phúc.
2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phơng pháp CMT.
2.3. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m ... cho rằng vi m vú là bệnh
nguy hại nhất đối với bò sữa chiếm khoảng 26% tổng các chi phí bệnh tật của bò
sữa.
Có 2 dạng vi m vú của bò...
... hại do bệnh vi m vú gây ra.
- Theo Jeffrey.L.Watts 1993[30]: chi phí dành cho vi c phòng trị và bệnh
vi m vú bò sữa là tốn kém nhất trong ngành công nghiệp chăn nuôi bò sữa.
Bệnh vi m vú bò sữa ... gia đình ngoại thành Hà Nội, Thọ Xuân - Thanh Hoá, Lập Thạch - Vĩnh
Phóc.
2.2. Kiểm tra xác định tỷ lệ vi m vú bằng phương pháp CMT.
2.3....
... cho thực phẩm (các đường)
- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng
caramen hoá, melanoidin…)
- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm
- Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công
cũng như bảo quản
II. PHÂN LOẠ...
...
dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản.
3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa :
- Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm
giàu lipid mà trong quá trình chế biến các sản phẩm ... LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY
RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
ĐỊNH NGHĨA LIPIDE
PHÂN LOẠI LIPIDE
LIPIDE ĐƠN G...
... nghệ
đều phải dựa vào những tính chất và khả năng này của
protein .
Chương III
PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN
TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
THỰC PHẨM
→ K t qu : Protein bi n tính ... TỔNG HỢP PROTEIN
1. Sinh t ng h p protein ợ
2. i u hoà sinh t ng h p protein ề ổ ợ
III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ
BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
- Sự biến tính
- Sự...
... trúc của tinh
bột;
- Sự tương tác của tinh bột với nước và với nhau;
- Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác
nhân oxy hóa
1. Sự phân giải các hợp chất
polysaccharid
- Sự phân ... cellulose
- Sự phân giải tinh bột
- Sự phân giải hemicellulose (xylan)
- Sự phân giải pectin
- Sự phân giải chitin
- Sự phân giải agar-agar
Lượng glucid trong các ngu...
... thành phố nhận hồ sơ, trả giấy
biên nhận cho đương sự
3.
Bước 3
Cơ quan tiến nhận kiểm tra hồ sơ, làm công văn trả lời doanh
nghiệp ngày giờ tổ chức khám sức khoẻ cho người trực tiếp sản ... sơ
1.
Danh sách người lao động đăng ký khám sức khỏe.
2.
Sổ theo dõi kết quả xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng đối với
người tiếp xúc trực...
... OHH
CH
2
OH
HO
CH
C HHO
C HHO
C OHH
C OHH
CH
2
OH
O
I. Vai trò của glucid
Glucid có vai trò r t quan tr ng trong c th ấ ọ ơ
s ng. Glucid cú vai trũ nh sau:
ã
Tham gia m i ho t ng s ng c a t bo. ... dụng của acid vô cơ và nhiệt độ. Sản
phẩm tạo thành là glucose và fructose, trong trường hợp
này người ta gọi các đường tạo thành là đường nghịch
chuyển (đường invert).
ã
Tu t...
... hủy thành
aldehyt.
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP HUẾ
MÔN: VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
BÀI thuyết trình
Đề tài: Ngộ độc do các chất độc được tạo thành
trong quá trình bảo quản và chế biến
... nhiều lần,
chất béo làm chậm sự
phát triển của động vật, là
nguyên nhân của bệnh
ung thư.
- Một số cách hạn chế
nguy cơ ngộ độc thực
phẩm:
C...
... trưng trong quá trình chế
biến như các nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD và N – nitrosamine.
1.2. Giới thiệu về độc tố xuất hiện trong quá trình chế biến:
Độc tố xuất hiện trong quá trình chế ... Độc tố hình thành nên trong quá trình chế biến thực phẩm do sự tương tác giữa các
tành phần có sẵn trong nguyên liệu với nhau và với...
... tươi………………………………………………………………. 13
II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13
1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13
1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... số chất vốn có /sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới
sức khỏe ngườ...
... THUYẾT TRÌNH MÔN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO
THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
GVHD: BÙI THỊ
PHƯƠNG DUNG
BUỔI HỌC: TIẾT 3,4 THỨ 4
NHÓM 9
TÊN THÀNH VIÊN ... NGHIỆP
THỰC PHẨM TPHCM
Page 2
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC
TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
1. Ngộ độc do sự ôi hóa lipide
-Có hai dạng ôi hóa lipide là:
Ôi hóa do thủ...