... Trong c khoai lang cú nhu m, cha sc t, tamin v cỏc Emzim l nhng cht sinh mu nờn tinh bột khoai lang khụng cú mu trng nh tinh bt sn II .Tinh bt bin tớnh II.1 Khỏi nim chung Tinh bt bin tiến l tinh ... nht ca dch h tinh bt Nhit to gel ca tinh bt bin tớnh nc núng cng thp hn, tinh bt bin tớnh ho tan nhiu nc núng ti nhit thp v bng nhit to gel H tinh bột biến tớnh cú nht gim tinh bt bin tớnh ... ẩm ca tinh bột khoai w = 14 %, lng mu H = 0,1 g Hm lng amyloza ca tinh bột khoai : Am =17,44 % Hm lng amyloza ca tinh bt sn cao hn tinh bột khoai lang Hm lng amiloza thp thỡ nht ca h tinh bt...