Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm

... đổi R1 Ra a = Ra / R1 tỷ lệ bán kính a2 = τmax/τmin tỷ lệ lực cắt 20 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Các đại lượng cần đo: Ω M - Phạm vi đo: η = 18 .10 6 m.PaS * Công thức tính toán: Đối với chất ... dung dịch cần đo Độ xác phép đo ± 0 ,1% 3.2 Nhớt kế bi rơi: * Sơ đồ nguyên tắc: α : Góc nghiêng 10 o 19 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm r : Đường kính viên bi fFL : Khối lượng riêng chất lỏng (dung ... hai nhánh: - Nhánh mao quản "M" có ống mao quản ac dài 10 cm, bầu ab tích 7ml 21 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Nhánh "N" có đường kính + 1, 6cm, gồm ống hút nối với bơm tay để lấy chất lỏng từ...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương pháp xà phòng hoá, phương pháp Oxalat, phương pháp định phân máy so màu, phương ... phương pháp dùng phức chất hay gọi phương pháp Trilon B, phường pháp Váctơ - Frâyferơ Ở giới thiệu phương pháp Váctơ - Frâyferơ PHƯƠNG PHÁP VÁCTƠ - FRÂYFERƠ: a Nguyên vật liệu dụng cụ: - Dung ... từ - sinh viên chung nhóm thí nghiệm - Thời gian chuẩn bị thí nghiệm 12 0 phút TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm (19 78) Phạm Văn Sở Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất Khoa học -...

... trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước ... suất hóa thực phẩm Điều thực cách cho bay phần nước bổ sung thêm chất tan vào sản phẩm Sự phát triển nhóm vi sinh vật khác bị giới hạn độ hoạt động nước thấp Bảng 2.8 aw thấp cho phát triển vi sinh ... đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3.Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển vi sinh...

... 45,16 46,26 47,36 57,92 67,93 76,94 89,59 93,49 chất 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 51 ... = 7.375g - Hàm lượng ẩm có mẫu sau thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân mẫu thí nghiệm: 1,225 × 100 Wcb = = 21,9% 5,6 14 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Chi chú: Muốn xác định độ ẩm tới ... lấy làm thí nghiệm, g (a tra bảng trên) Chú ý: Khi xác định thấy C < 0,02g C > 0,07g phải tiến hành làm thí nghiệm lại cách pha loãng dung dịch enzim lớn bé 29 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm KHẢ...

... Phân cơng thực Nội dung Chương 1: Hemoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học Hemoglobin IV Tính chất Hemoglobin Chương 2: Myoglobin I Giới thiệu II Cấu tạo hố học III Chức sinh học ... (a2b2) • Người lớn : HbA, HbA2 ( a2d2), HbF Túi nỗn hồn tuổi thai (tuần) Latch Gan sinh ~ 12 ~ tuỷ xương Sau sinh (tuần) Hemoglobin Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Bảng 1: Thành phần hemoglobin ... thiệu: Myoglobin protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản Sự phân phối myoglobin sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý : có nhiều cầm thú chun lặn lâu nước (cá voi, cá heo, hải cẩu, v.v…) mơ tim...

... ⇔ Ngun liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nơng sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh học mà q trình xúc ... nhớt Cấu tạo tinh bột II BIẾN TÍNH TINH BỘT II BIẾN TÍNH TINH BỘT  Trong thực tế sản xuất, ứng với sản phẩm thực phẩm thường đòi hỏi dạng tinh bột dẫn suất tinh bột định như: tính bột phải ... VÀ CÁC SảN PHẩM ĐặC THÙ Thủy phân tinh bột enzim tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột cơng nghiệp  Ưu điểm: + Sự phân cắt tinh bột enzym đặc hiệu + Tạo sản phẩm đặc...

... 47 VII.3 Phân tích Na đo phát xạ, Ca Fe đo hấp thu: 47 Phần 1: GIỚI THIỆU VỀ TRUNG TÂM THÍ NGHIỆM Phần 2: BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Bài 1: Xác định Na, Ca, Fe thực phẩm máy quang phổ ... 39 IV.2 Hệ số pha loãng: 39 IV.3 Số liệu phân tích Na: 39 IV.4 Số liệu phân tích Ca: 40 IV.5 Số liệu phân tích Fe: 41 V TÍNH TOÁN KẾT QUẢ: ... quang phổ hấp thu nguyên tử AAS I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: − Áp dụng lý thuyết phân tích thực phẩm phương pháp quang phổ nguyên tử vào thực tế thông qua việc thực hành trực tiếp máy đo − Định lượng...

... học Quy tắc làm việc phòng thí nghiệm Hóa sinh An tồn làm việc với axit kiềm Quy tắc làm việc với hóa chất thí nghiệm Cách pha chế dung dịch dùng thí Bài nghiệm Hóa sinh I Lý thuyết Dung dịch ... hành làm thực hành gồm nội dung học phần lý thuyết hóa sinh sở Giới thiệu phòng thí nghiệm hóa sinh, cách pha chế dung dịch dung thí nghiệm hóa sinh ; Định lượng đường khử phương pháp acid dinitro-salicylic ... lại II Quy tắc làm việc với hóa chất thí nghiệm Hố chất thí nghiệm: Các hố chất dùng để phân tích, làm tiêu bản, tiến hành phản ứng, phòng thí nghiệm gọi hóa chất thí nghiệm Hố chất dạng rắn (Na,...

... Philippin 19 95 4 016 5649 2543 956 18 80 758 512 278 19 96 413 7 56 81 2823 10 43 19 42 849 534 316 19 97 4266 5 610 3078 11 87 2004 994 577 358 19 98 4965 5507 29 01 1394 2004 10 42 692 403 19 99 5 213 5496 3095 16 90 ... 16 ,5 10 ÷ 16 ÷ 18 ÷ 14 ,5 ÷ 14 ,5 ÷ 13 ,5 ÷ 13 ÷ 11 ,5 ÷ 11 Trang Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Ta phân loại protein bột mì thành phần : v Albumin Ÿ Chiếm khoảng 5,7 ÷ 11 ,5% protid ... 14 9,5 15 ,33 57,5 9 ,17 92 46 1, 92 1, 34 0 ,19 2 Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit 1. 2 Nhào trộn 1. 2 .1 Mục đích − Tạo nên khối bột nhào đồng cấu trúc, màu sắc phân bố − Đạt yêu cầu công...