... SỐT MAYONNAISE Dầu thực vật tinh luyện: - Thường sử dụng loại dầu có giá trị trung bình :dầu từ hạt cải dầu, đậu nành, bắp, hướng dương để sản xuất sốtmayonnaise Tuy nhiên, dầu cải dầu đậu nành ... mặt dầu, làm cho dầu sáng nhạt * Yêu cầu chất hấp phụ - Có khả hấp phụ lớn - Có khả hấp phụ chọn lọc - Không làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu, không gây biến đổi hóa học, không tạo mùi, vị cho dầu ... chế công thức sản phẩm thường vào hai tiêu chủ yếu điểm đông đặc độ cứng dầu mỡ Trên sở mà điều chỉnh dầu mỡ thể rắn thể lỏng theo tỷ lệ định - Nhũ hóa + Tạo trạng thái nhũ tương đồng cho sản phẩm...