bài báo cáo chế biến thực phẩm đại cương
chế biến thực phẩm đại cương
... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... thực Mục đích Trong kỹ thuật chế biến thực phẩm, trình nướng thực nhằm mục đích: • Mụ c • Mụ c • Mụ c đích chuẩn bị đích chế biến đích bảo quản Phạm vi thực Trong công nghiệp chế biến lương thực, ...
- 54
- 399
- 0
Giáo trình Chế biến thực phẩm đại cương
...
- 169
- 790
- 12
Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx
... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... công nghệ thực phẩm coi phận ngành công nghệ sinh học số ngành thực phẩm nằm hệ thống sản xuất, chế biến nông sản phần hệ thống y tế (dược liệu, thức ăn kiêng ) Khi sản xuất sản phẩm thực phẩm phát...
- 51
- 1,209
- 8
hướng dẫn bảo quản chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật
...
- 134
- 587
- 0
Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot
... đến cân vi sinh vật phát triển vi khuẩn có lợi hay gây hại Do đó, cần xác định hiệu bacteriocin cho hệ thống thực phẩm Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thực phẩm ba dạng - Ủ thực phẩm với ... vi khuẩn sinh bào tử Tính hiệu bacteriocin thường bị ảnh hưởng yếu tố môi trường pH, nhiệt độ, thành phần thực phẩm cấu trúc, vi khuẩn thực phẩm Thực phẩm phải xem hệ sinh thái mà tương tác vi ... quản thực phẩm Các bacteriocin có dạng hoạt động kháng khuẩn khác với kháng sinh Các đặc điểm Bacteriocins Các kháng sinh Ứng dụng Thực phẩm Tổng hợp Riboxom (sản phẩm chuyển hóa bậc Sản phẩm...
- 16
- 1,186
- 1
chương 6 sự chuyển hoá lipid trong quá trình bảo quản chế biến thực phẩm
... Sự chuyển hoá lipid trình bảo quản Trong điều kiện bảo quản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình chuyển hoá thường xảy loạt nhân tố enzyme xúc tác hay enzyme xúc tác Sự ôi hoá lipid ... DHAP Glycolysi s Bước Quá trình β - oxyhoá Bước Quá trình β - oxyhoá Page 929 Chương 4: Lipid c Sự oxy hoá glycerol Chương 4: Lipid Sự chuyển hoá lipid • Ảnh hưởng oxy hoá – Enzym hoạt tính – ... hủy peroxit • Các enzym chống oxy hoá • Các tác nhân tạo phức VII Sự chuyển hoá lipid trình chế biến thực phẩm Tính chất mức độ biến đổi chất béo trình chế biến thức ăn phụ thuộc vào nhiều yếu...
- 52
- 4,866
- 7
Biến đổi protein trong bảo quản chế biến thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... để phản ứng Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm …………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 ... Các protein hoà tan (albumin, globulin) biến tính, tạo gel, góp phần hình thành ruột bánh 16 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm - Có thể thêm vào sản phẩm protein ngoại (của đậu tương hay sữa biến...
- 23
- 1,969
- 2
bài báo cáo chế biến thực phẩm đại cương
... Quốc 17 Biến đổi sinh hóa Biến đổi vi sinh vật Biến đổi vật lý 18 Biến đổi sinh hóa - Protein acid amin - Lipid acid béo tự NH3, H2S,CO2… - Hàm lượng vit giảm (vit A 70%) 19 Biến đổi ... typhimurium, - Nhiễm thể phẩy khuẩn tả (Vibrio cholerae), trực khuẩn lao gà,… 23 Biến đổi vật lý - Trao đổi nước - Trao đổi khí 24 Biến đổi vật lý Trao đổi nước - Mất nước giảm trọng lượng - Tốc độ nước ... lệ (%) 54 ÷ 55 Protein 16 ÷ 17 Lipid 29 ÷ 32 Glucid Khoáng Vitamin A,D,B1,B2 13 Phân loại theo phẩm chất Loại Loại AA Đặc điểm Loại bẩn Vỏ sạch, nguyên Buồng khí < 3mm, nguyên Lòng trắng rõ,...
- 37
- 575
- 0
Từ khóa: chế biến thực phẩm đại cươnggiao trinh che bien thuc pham dai cuongbảo quản chế biến thực phẩmbài giảng máy chế biến thực phẩmbiến đổi protein trong bảo quản chế biến thực phẩmbai bao cao ky thuat thuc phamhướng dẫn bảo quản chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vậtbài báo cáo thí nghiệm vật lý đại cương 1bài báo cáo thí nghiệm vật lý đại cương 2chế biến thực phẩm phú cườngbai bao cao ve vi sinh vat dai cuongbài báo cáo thực tập tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phongbáo cáo ngành chế biến thực phẩmbáo cáo thực tập tại công ty chế biến thực phẩmbáo cáo thực tập tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm tân maiBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíChuong 2 nhận dạng rui roQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ