... GIA TP.HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
THỊT, THỦY SẢN
GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền.
Lớp: HC07BSH
NĂM HỌC 2010 - 2011
[Type text]
... trị chức năng của thịt cung cấp
cho người tiêu dùng. Hợp chất chức năng, đặc biệt là chuỗi acid amin, cũng có thể được
tạo ra từ thịt trong các quá trình chế biến như lên men, b...
... trong: đặc trưng với nem chua, khối dẻo đồng nhất,
trong dai, không bị bở, rời rạc khi mở lá gói.
Hình 13 : nem chua thành phẩm
- 44 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Mục đích :
- ... 45
3.1 .Nem Làng Vẽ 45
3.2 .Nem Phùng 46
3.3 .Nem chợ Huyện 47
3.4 .Nem Ninh Hoà 48
3.5 .Nem Thanh Hoá 49
3.6 .Nem Bà Chín – Thủ Đức 51
3.7 .Nem Lai Vung 53...
... gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
Nhóm thực hiện:
Nhóm thực hiện:
Lê Hoàng Anh
Lê ...
kalinitrat
Nem chua
Lên men:
Lên men:
–
Mục đích:
Mục đích:
chế biến
chế biến
–
Tiến hành :
Tiến hành :
Nhiệt độ : 28-30
Nhiệt độ : 28-3...
...
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền
SVTH : ... tìm
hiểu, phát triển công nghệ để sản xuất hiệu quả và thân thiện nhất.
Bài báo cáo trình bày về những kiến thức cơ bản về surimi, quy
trình công nghệ và những sản p...
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4 .Sản phẩm
1.Giới ... số loại cá dùng sản xuất surimi
Cá trích
Cá tuyết
Cá Tilapia
Cá thu Đại Tây
Dương
Cá sửu Cá tuyết Pacific
Một số loại cá đã sử dụng để sản xuất surimi
13
3. Quy trình cô...
...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
20
II.2 Surimi giả cua (yayumi)
Surimi giả cua (yayumi)là một sản phẩm thực phẩm hải sản ñược chế biến bằng ... công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)...
...
CNCB thịt cá
Chương 4 .Công nghệ sản xuất một số sản phẩm thịt -
thủy sản
Chương 5.Phế liệu
3
TÀI LiỆU THAM KHẢO
[1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm
thuỷ sản, ... và các biến đổi của nguyên liệu trong quá
trình bảo quản & chế biến thịt -thuỷ sản.
ð Tìm hiểu một số quá trình công nghệ thường
được dùng trong công n...
...
Có các loại như:
- Gelatin có nguồn gốc động vật: là gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có
vú.
- Gelatin cá: gelatin sản xuất từ da các loại cá như cá tuyết, cá trắm cỏ… Gelatin
từ ... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tiểu luận môn học
CNCB Thịt - Thủy...
... 06/04/12
1
LOGO
Thuỷ sảnThuỷ sản
Công nghệ chế biến lạnh
NỘI DUNG
Tính chất của nguyên liệu thuỷ sản
1
Môi trường lạnh
2
Làm lạnh và bảo quản lạnh thuỷ sản
3
Lạnh đông và bảo quản đông thuỷ sản
4
06/04/12
2
TÍNH ...
- Để làm lạnh và bảo quản lạnh thực
phẩm ở nhiệt độ nhỏ hơn O
0
C
MÔI TRƯỜNG LẠNH RẮN
06/04/12
24
LOGO
Thuỷ sảnThuỷ sản
LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠN...
...
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền
SVTH ... trình
sản xuất trong công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi,
cũng như xây dựng riêng cho mình một công nghệ sản xuất mang tính đặc thù...
... Tiểu luận môn học
CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỊT, THỦY SẢN
Đề tài: CÁ TRÍCH SÓT CÀ CHUA
Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí ... trên 23 triệu tấn. Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao như cá trích
muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích Tuy nhiên, vẫn còn một lượng lớn cá trích do chất lượng
kém ... tử
biển, cá voi,...
... ưa chuộng nhất trong mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến được tất cả
các sản phẩm tôm đông lạnh.
Nhóm 2 Page 1
Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG
b. Tôm ... đối tượng nuôi phổ biến nhất
hiện nay.
- Thường chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh.
d. Tôm bông
Nhóm 2 Page 2
Báo cáo thực hành Công...
... từ da cá 67
2.5.2 Chỉ tiêu chất lƣợng của gelatin từ da cá 75
2.5.3 So sánh các loại gelatin 75
2.5.4 Một số hình ảnh về sản phẩm gelatin từ da cá 78
iii
2.6 ỨNG DỤNG CỦA GELATIN TỪ DA CÁ ... gelatin từ da cá 75
Bảng 2.10 Chỉ tiêu vật lý của gelatin từ da cá 75
Bảng 2.11 So sánh tính chất của gelatin từ da cá và gelatin từ động...
...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)
Seminar công nghệ chế biến ...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
4
trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Công nghệ hóa học Đại học Bách Khoa...
... MẶT HÀNG THỦY
SẢN ĐÔNG LẠNHSẢN ĐÔNG LẠNH
2 2Công nghệ lạnh Thủy sảnCông nghệ lạnh Thủy sản Nguyễn Anh TuấnNguyễn Anh Tuấn
Tài liệu tham khảoTài liệu tham khảo
1.1. Bài giảng Công nghệ lạnh do giáo ... Publishers,
1992.1992.
3 3Công nghệ lạnh Thủy sảnCông nghệ lạnh Thủy sản Nguyễn Anh TuấnNguyễn Anh Tuấn
CHCHƯƠƯƠNG ING I
CÁC TÍNH CHẤTCÁC...