... tự nhiên của rau quả . ngoài ra , sự phát triển của chủng này sẽ làm môi trường biến đổi, tạo điều kiện thuận lợi KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA DƯA CẢI. Mục ... natri benzoat 2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình muối chua rau quả và các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình muối chua rau quả: Thứ tự lên ... một số yếu tố có thể rút ngắn quá trình lên men, tăng thời gian bảo quản. Rút ngắn quá trình lên men: Khi nồng độ acid lactic đạt đến 0,25-0,3 % (kết thúc giai đoạn 1 của quá trình muối dưa) ...