... đục và giảm độ chua:Trong sản xuất giấm, thường xảy ra hai quá trình oxy hóa: + Quá trình oxy hóa C2H5OH thành CH3COOH là quá trình có lợi cho sản xuất. + Quá trình oxy hóa CH3COOH thành ... sungsake, muối đậu nành, axit lactic, glycerine.IV. Quy trình sản xuất giấm.4.1. Quy trình sản xuất giấm.- Các phản ứng trong sản xuất dấm ăn nhờ A. suboxidans :CH3- CH2- OH → CH3- ... H2O là quá trình có hại cho sản xuất. Nguyên nhân xẩy ra quá trình này do nấm men Mycoderma, A.Xylinum, A. Aceti gây ra hiện tượng giấm đục và tạo cặn.[3]- Bọ giấm:Trong sản xuất giấm, ta...