... NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨMBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMI. Giới thiệu chung về hạt lương thực: 1. Cấu tạo và thành phần hóa học:1.1. Cấu tạo hạt lương thực: Các hạt lương thực có hình dáng, ... và cả cách thu hái bảo quản hạt lương thực. Để đánh giá chấtlượng lương thực, thường căn cứ vào khả năng sinh nhiệt của hạt, hàm lượng các acidamin và acid béo không no không thay thế, các chất ... không đồng đều trongtoàn hạt. Tinh bột tập trung nhiều nội nhũ, trong khi các chất còn lại tập trung nhiều ởvỏ hạt. 1.2.1. Glucid của hạt lương thực: Trong hạt lương thực, glucid chiếm khoảng...