... Đề tàiĐề tài: Quá trình hình thành và : Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Hà ... trong sản phẩm thực phẩm. phẩm thực phẩm. Một sản phẩm thực phẩm là Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của nhiều yếu tố: nguyên liệu, thành sự kết hợp của nhiều yếu tố: nguyên liệu, thành ... ĐẦUCác sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng Các sản phẩm thực phẩm thường có cấu trúc, trạng thái, màu sắc, hương thơm và tính cảm vị khác nhau. thái, màu sắc, hương thơm và tính cảm...