... [2]Độ ngọt là một trong những tính chất cảm quan, có liên quan đến một mức độ tạo ngọt của sản phẩm, là chỉ tiêu để lượng hóa cường độ ngọt của chất tạo ngọt. Thế nào là độ ngọt tương đối? Độ ngọt ... tạo vị ngọt được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo( Moll, 1991) Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đối Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đôiMonosaccharide Chất ngọt không có giá trị dinhGlucose 0,69 ... hỗn hợp có độ ngọt như mong muôn.Bảng 1.2 : Độ ngọt tương đốì của hỗn hợp các chất tạo ngọt với saccharose Chất tạo ngọt Độ ngọt tương đôì (25°C) Saccharose 1,0Đường nghịch đảo 0,8 Saccharose: Đường...