0
  1. Trang chủ >
  2. Nông - Lâm - Ngư >
  3. Công nghệ thực phẩm >

CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo CHƯƠNG 1

Công nghệ sản xuất  bánh kẹo

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

... KẸO II.2 ĐƯỜNGĐường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vịTrong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- Gia ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với nước.- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo gọi là gluten.- Gluten thu được gọi là gluten ướt CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... xốp của bánh I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản phẩm-Phát triển sản phẩm...
  • 256
  • 2,150
  • 27
Công nghệ sản xuất  bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE

Công nghệ sản xuất bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE

... thái Vỏ kẹo cứng, dòn, không bị dính răng. Nhân kẹo đặc sánh. Màu sắc Vỏ kẹo: màu vàng hoặc hơi nâu. Nhân: có màu nâu đặc trưng của chocolate. Tạp chất lạ Không có CNSX kẹo cứng nhân chocolate ... PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1. Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy. Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl2 thì độ tan lại giảm. Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sản xuất kẹo. Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sản xuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE của nhà máy đường...
  • 42
  • 2,081
  • 25
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

... Thanh Dâu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ Protit trong bột mìAnbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,Protalamin và Glutenlin chiếm 80%- Gluten là sản phẩm quả quá ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứngTrong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước tinh ... Choco Kẹo Sôcôla Thập CẩmPeanut Chocolate I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTODN Bánh Kẹo Việt nam cần:- Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ. - Phát triển đa dạng hóa sản...
  • 66
  • 958
  • 5
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

... Tạo hình Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Xirô kẹo 1 Xirô kẹo 2 Bơ, Chất điều vị, Hương liệu Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 38 - Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO  I. ... Làm nhân Quật Làm vỏ Sơ đồ dây chuyền sản xuất kẹo có nhân bột quả Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn - 40 - II. Sản xuất kẹo 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng a. Phối liệu Việc phối liệu ... Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo...
  • 16
  • 825
  • 4
Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo

Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo

... Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về sản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến hành các ... tăng thể tích bánh Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 41 Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân ... vani trong sản xuất bánh biscuit: Tạo ra hương vị riêng, đặc trưng cho sản phẩm. 3. Quy trình sản xuất 3.1. Sơ đồ quy trình Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân...
  • 43
  • 2,169
  • 3
chất phụ gia sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo

chất phụ gia sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo

... hấp dẫn- đa dạng hóa sản phẩm Các loại thường sử dụng - Tinh dầu tổng hợp- Tinh dầu tự nhiên - Vanilin 2.Phân loại chất phụ gia trong sản xuất bánh kẹo.Chất phụ gia cấu trúc:PectinGelatinAlbuminCarageenanĐây ... trúc:PectinGelatinAlbuminCarageenanĐây là những chất tạo keo đông Chất phụ gia tạo màuHương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quảnThuốc nở… Mở đầu Ngày nay, ngành công nghiệp bánh kẹo đang phát triển ... trúc mềm, dai và đàn hồi Kẹo có tính đàn hồi, chịu được biến dạng tương đối.Thường được sử dụng trong sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo.Chống hồi đườngc) Tính chất  Ở nhiệt độ thường...
  • 50
  • 5,748
  • 32
Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo pptx

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo pptx

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG…………… Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 ... thích. Trong bài báo cáo thực hành công nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ nói tổng quan về sản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sản xuất và cách tiến ... không đục là xong. Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 41 Báo cáo thực hành đường bánh kẹo GVHD: Hồ Xuân Hương...
  • 43
  • 1,879
  • 1
công nghệ sản xuất bánh kẹo

công nghệ sản xuất bánh kẹo

... HoorayLullaPetit BeurreLayer Cake Bánh Bông Lan ChocolateSwiss Roll Bánh Bông Lan Thanh Dâu Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- Chất lượng ... vai trò là chất ổn định trong các sản phẩm có quá trình tạo bọt khí như kẹo marshmallows I.TỔNG QUANI.1. Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut ShortbreadA'cafe ... của thị trường bánh kẹo -Sản lượng bánh ko Vit Nam:ã Nm 2008 khong 476.000 tn (674 triu USD)ã Nm 2012 khong 706.000 tn (1.446 triu USD).-T l tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo ở thị trnggiai...
  • 208
  • 833
  • 1
công nghệ sản xuất bánh kẹo

công nghệ sản xuất bánh kẹo

... hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 36  Nhiệt độ kẹo giảm. c. Thiết bị: ... lý của nước trong sản xuất kẹo 18 8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang ... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 9 Kẹo mềm: Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… Kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… Kẹo mềm aga:...
  • 45
  • 574
  • 0
Công nghệ sản xuất bánh kẹo

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

... III.BÁNH QUI(Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠIPhân loại theo bánh bán sản xuất chính- theo tên: biscuit; cracker và cookies- theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh ... nguyên liệu chính để sản xuất bánh Bột mì không đóng góp nhiều vào tạo mùi vị bánh (trừ cám).Bột mì đóng góp rất lớn vào tạo cấu trúc nướng, độ cứng, và bề mặt của Bánh qui.Thành phần ... bột- loại bột (chất lượng gluten) II.12 PHẨM MÀUVai trò- tăng tính hấp dẫn- đa dạng hóa sản phẩmCác loại màu- tổng hợp-nhưng không giống màu tự nhiên- tổng hợp-giống với màu tự nhiên-...
  • 98
  • 1,942
  • 3
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... hành gián đoạn hoặc liên tục Nhiệt độ khối socola- Giảm từ 450C đến 320C QUI TRÌNH SẢN XUẤT+ +  ...
  • 22
  • 637
  • 4
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... Quật kẹo  Mục đích- làm cho màu sắc kẹo sáng hơn- thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí)- kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất Bổ sung thêm kẹo ... nhất Bổ sung thêm kẹo đầu đuôi Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội KẸO NOUGATThực đơn và qui trìnhBước 1: - Lòng trắng trứng 0,25 lb- Nước 3 ... cầu 3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước- đường chuyển hóa- caramen hóa Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -1150C Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10...
  • 26
  • 437
  • 4
Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... đích- đưa khối kẹo về dạng nhất định Yêu cầu- nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 85 0C V. KẸO MỀM Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước Thành phần kẹo - keo ưa nước ... nguội Kẹo đầu đuôiHương liệuQuật kẹo CánCắtGói tayLănVuốtGói máy Kẹo mềm Nguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào- đường khử- lượng axit bổ sung Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... viên kẹo KEO-nguồn góc và sử dụngLoại keo Nguồn góc Sử dụngGlelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và daKhông đun sôi, bổ sung và sirô ấmAgar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo...
  • 26
  • 796
  • 6
Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO doc

Tài liệu Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường: Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO doc

... túi polietylen Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I. Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc ... 18%. Hàm lượng đường khử trong kẹo bao gồm lượng đường khử đưa vào công thức lượng đường khử tạo nên từ saccarose. Thực tế cho thấy, nếu khống chế dung dịch đường có pH  6 thì đường khử tạo ... d. Nấu kẹo Sau khi gia nhiệt sơ bộ dung dịch đường được cô đặc đến 97% hàm lượng chất khô, ta thu được kẹo cứng. 3. Quy trình sản xuất kẹo dẽo (kẹo cao su): 3.1. Chế tạo...
  • 16
  • 549
  • 3
CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo CHƯƠNG 1

CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo CHƯƠNG 1

... h%8(Uw24(&U;2F7q2ef'*([ef40UH>62#i*3na;2n*'2Z* *12 (y4(-(272-3q2*%;'04ZI(2(2ZF(X(23(z3232F7 *12 Gw7x*2y72aRG|s2'iH>27ã2#$2y23na;2n*7#i*F7q2(GR2* *12 U*h(/|0h(/|0P122F7/0** *12 U* 12 2F70-b3<Z<,SDD0'#O!Y,"d<0'#O*0*37 *12 '#O*0 21- e*kq&a( *12 '#OG82f* *12 U*0-b*%;(23( e"<,<Kf(2(D0-b*%;3('33F72Z33(23(0'#O2A *12 '#OGR2ãã%Z0'#O2A *12 '#OGR2@( *12 '#OGR2**kq&a(2Z7PLS9`:KF2(/)(_M(</C*3GR20'#5 *12 2F7<aR2Fx<aRC<aR3*([<0'#O'2Z#i2*aCG0'#O*e/EH<2f* ... h%8(Uw24(&U;2F7q2ef'*([ef40UH>62#i*3na;2n*'2Z* *12 (y4(-(272-3q2*%;'04ZI(2(2ZF(X(23(z3232F7 *12 Gw7x*2y72aRG|s2'iH>27ã2#$2y23na;2n*7#i*F7q2(GR2* *12 U*h(/|0h(/|0P122F7/0** *12 U* 12 2F70-b3<Z<,SDD0'#O!Y,"d<0'#O*0*37 *12 '#O*0 21- e*kq&a( *12 '#OG82f* *12 U*0-b*%;(23( ... Pentosan TroHảo hạng 79.0 1. 8 0 .1 12.0 0.8 1. 95 0.55Hạng I 77.5 2.0 0.3 14 .0 1. 5 2.50 0.75Hạng II 71. 0 2.8 0.8 14 .5 1. 9 3.50 1. 250-b 35**‚3GR2A-.2R*/07(|%;2y#20-b...
  • 36
  • 1,107
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹoquy trình công nghệ sản xuất bánh kẹotài liệu công nghệ sản xuất bánh kẹosách công nghệ sản xuất bánh kẹocông nghệ sản xuất bánh kẹo kinh đôbài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo nhâm văn điểnbài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo part 6 ppsxbài tập trong cong nghe san xuat banh keođề 1 hoạt động nhập và xuất sản phẩm của một công ty sản xuất bánh kẹocông nghệ sản xuất bánhgiáo trình công nghệ sản xuất bánhcông nghệ sản xuất bánh quycông nghệ sản xuất bánh đậu xanhcông ty sản xuất bánh kẹoquy trình công nghệ sản xuất bánh bông lanBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢPTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ