... Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm 5.1.2 Phương pháp làm lạnh- Làm lạnh liên quan đến việc lưu trữ tạm thời các loại thực phẩm ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ đông. Lạnh và làm lạnh được ... flavanol, catechin, tannin, dẫn xuất của acid cinnamic11 Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm 1.4 Tác hại của enzyme làm sẫm màu Sự hóa nâu do enzyme là một trong những phản ứng tác động nghiêm trọng ... (cyclicoligosaccharides ).37 Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm LỜI MỞ ĐẦUCuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu về thực phẩm của con người càng tăng lên. Nếu như trước kia, công nghệ bảo quản thực phẩm chỉ...