... trường nuôi cấy; chất cảm ứng, mật độ tế bào vào thời điểm cảm ứng, tốc độ khuấy trộn, tỷ lệ cấy giống…; nghiên cứu điều kiện bảo quản enzyme (bảo quản thô, bảo quản có phụ gia và bảo quản trong ... và thử nghiệm ứng dụng enzyme protease tái tổ hợp để sản xuất nước chấm từ bột đậu nành.Kết quả đạt đượcVới mục tiêu sản xuất được chế phẩm enzyme protease tái tổ hợp ở quy mô pilot, ứng dụng ... vòng/phút. Sau khi xử lý bằng enzyme, phần bã đậu nành còn lại tiếp tục được xử lý bằng HCl, sau đó bổ sung các chất phụ gia để tạo thành nước chấm. Sản phẩm nước chấm thử nghiệm đạt tiêu...