... thiệu về đồ hộp mứt quả 10
1.2.2. Phân loại mứt quả 11
1.2.3.Một số quy trình chế biến đồ hộp mứt quả 20
1.2.4. Giới thiệu về sản phẩm mứt nhuyễn chuối 22
1.2.5. Nguyên nhân gây s ẫm màu của sản ... trùng 56
3.7 Đề xuất quy trình 59
3.8 Đề xuất tiêu chuẩn chất l ượng của sản phẩm mứt ch uối nhuyễn 62
3.9 Sơ bộ tính chi phí giá nguyên vật liệu cho...
... công nghệ sản xuất đồ hộp 1
1.1.1 Khái niệm về đồ hộp và công nghệ sản xuất đồ hộp 1
a) Khái niệm về đồ hộp 1
b) Công nghệ sản xuất đồ hộp: 1
1.1.2. Các quá trình c ơ bản trong sản xuất đồ hộp thự ... cho sản phẩm bị khô xáp, mặt khác khi l òng
vi
2.3.3.1. Quy trình sản xuất sản phẩm khổ qua nhồi thịt đóng hộp dự kiến v à thử
nghiệm 24...
... số lượng nấm men trong quá trình tăng sinh 84
3.4. Đề xuất qui trình sản xuất rượu vang từ chuối, táo. 86
3.5. Sản xuất thử nghiệm sản phẩm và đánh giá chất lượng sản phẩm 87
3.6. Kết quả phân ... vật liệu nghiên cứu 44
2.1.1. Nguyên liệu chính. 44
2.1.2. Nguyên liệu phụ 44
2.1.3. Dụng cụ và thiết bị dùng trong quá trình nghiên cứu 46
2.2. Phương pháp...