BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 6 docx

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 6 docx

... http://www.ebook.edu.vn - 68 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM * Sơ đồ kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm: Làm tan giá và làm ấm thực phẩm đã bảo quản lạnh và lạnh đông là ... cầu của kỹ thuật tan giá bao gồm: - Tổn thất dịch chất ít nhất (tan giá chậm, tăng thời gian làm tan gi ) - Tổn thất khối lượng sản phẩm ít nhất(tăng độ ẩm tương đối ϕ của không kh ) - Đảm ... sản phẩm từ nhiệt độ lạnh đông đến điểm nóng chảy của dịch bào (t = -1 ÷ -2 0C) đó là qúa trình tan băng. Yêu cầu chủ yếu đặt ra Nguyên liệu Làm lạnh Bảo quản lạnh Làm lạnh đông Trữ đông Tan...

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU doc

... quả lạnh đông. 66 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM 68 - 6. 1. Làm tan giá 68 - 6. 1.1. Yêu cầu chung. 68 - 6. 1.2. Các phương pháp làm tan giá 70 - http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục ... MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH 7 - 1.1. Các ... phẩm 58 - 4.11.1 Lạnh đông thịt và sản phẩm thịt gia súc 58 - 4.11.2. Lạnh đông thịt gia cầm 60 - 4.11.3. Lạnh đông thuỷ sản. 60 - 4.11.4. Làm lạnh đông rau quả 62 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO...

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 1 ppt

... tải lạnh này, chỉ dùng http://www.ebook.edu.vn - 14 - - Nhiệt độ bay hơi thấp nhất đạt được t0 = - 67 0C. - Có ẩn nhiệt hóa hơi lớn: r = 313,8 Kcal/Kg ở t0 = -1 50C - Rẻ, nhiều - Về kỹ ... là môi chất lạnh và chất tải lạnh quan trọng trong kỹ thuật lạnh. Trong đó Nitơ lỏng được sử dụng trong kỹ thuật lạnh thâm độ (Cry ), nhiều trường hợp Nitơ lỏng vừa là môi chất lạnh vừa là ... trạng thái R-K-L ( iểm 3) của ?? là p = 5,28 ata, t0 = -5 6, 60C. Nếu P < 5,28 ata và t < - 56, 60C thì CO2 chuyển trực tiếp rắn ↔ ??. Chính vì vậy ở điều kiện ngoài khí quyền ( p ??...

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 2 pps

... đoạn 2: t0KK = -1 0C (lợn), +20C (b ), vKK = 2m/s (cho lợn), ϕKK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t0KK = -2 ÷ -3 0C , ϕKK = ... nước và năng lượng. * Hô hấp hiếu khí (có O2 ) C 6 H12O 6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 67 4 Kcal/ptg * Hô hấp yếu khí ( không có O2 ) C 6 H12O 6 → 2C2H5OH + 2CO2+ 28 Kcal/ptg ... độ làm lạnh thích hợp nhất đối với thịt Giai đoạn 1: t0KK = -3 ÷ -5 0C (b ) t0KK = -5 ÷ -8 0C (lợn) vKK = 1 ÷ 2m/s. ϕKK = 90 ÷ 95% Giai đoạn 2: t0KK = 0 ÷ 10C (b ) ϕKK...

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 4 potx

... cường 4 -8 -2 3 0,5 ÷ 0,8 26 2,35 - Nhanh 4 -8 -3 5 3 ÷ 4 16 2,20 - Lạnh đông 2 pha + Chậm 37 -8 -2 3 0,1 ÷ 0,2 36 1,82 + Tăng cường 37 -8 -3 0 0,5 ÷ 0,2 24 1 ,60 - Nhanh 37 -8 -3 5 3 ... t0 ) dt (2 ) Với : λ - Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm (Kcal/mh0C) α - Hế số cấp nhiệt của môi trường truyền lạnh (Kcal/mh0C) (1 ) và (2 ) suy ra : q' ζ Fdx = ε+λ1x1F (tđb - ... Phương pháp lạnh đông Ban đầu CuốiNhiệt độ ( 0C) Tốc độ chuyển động(m/s) Thời gian lạnh đông (h) Tổn hao tự nhiên khối lượng % - Lạnh đông 2 pha + Chậm 4 -8 -1 8 0,1 ÷ 0,2...

20
1,632
25

BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 5 potx

... http://www.ebook.edu.vn - 63 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải đi kèm và phù hợp với kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Để làm lạnh đông tốt, ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - 5.1.4. Những biến đổi trong thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) khi bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông trong rau qủa xảy sự sự biến đổi về axit, độ ngọt (hệ số v ), thành ... ngọt tăng. - Các qúa trình oxy hóa (do men oxy hóa tác dụng) làm tổn hao hàm lượng đường đơn giản ( ường kh ) và tích tụ của sản phẩm phân huỷ (như axetaldehyt, rượu etylic, axit ) và phân huỷ...

Bài giảng Kỹ thuật lạnh - P1

...

Bài giảng Kỹ thuật lạnh - P2

... cầm lạnh đông 66 - 5.2.3. Bảo quản cá lạnh đông và sản phẩm từ cá: 66 - 5.2.4. Bảo quản rau quả lạnh đông 66 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM 68 - 6. 1. Làm tan giá 68 - 6. 1.1. ... http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục lục MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT ... súc 58 - 4.11.2. Lạnh đông thịt gia cầm 60 - 4.11.3. Lạnh đông thuỷ sản. 60 - 4.11.4. Làm lạnh đông rau quả 62 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG 63 - 5.1. Các biến...

75
4,267
27

Bài giảng kỹ thuật viễn thám : GIS & THẾ GIỚI THỰC ppsx

... H×nh 6. 5. CÊu tróc Raster - L−u m∙ chi tiÕt (Exhaustive representation) H×nh 6. 6. CÊu tróc Raster - L−u m∙ ch¹y dμi (Run-length encoding) 2Các khái niệm địa lý cơ bản dùng trong GIS 6. 2.1. ... hiện diện của GIS (4 M) Quan sát và đo đạc (Measuring) các thông số môi trường Xây dựng các bản đồ (Mapping) diễn tả các đặc tính nào đó của trái đất Theo dõi (Monitoring) các diễn biến ... ảnh số (digital images manipulation) 4. Thích hợp với việc sử dụng dữ liệu viễn thám. 5. Bài toán mô phỏng có thể thý c hiện ðý ợc do ðõn vị không gian giống nhau ( lý ới) 6. Kỹ thuật...

Bài giảng: Kỹ thuật lạnh pdf

... đoạn 2: t0KK = -1 0C (lợn), +20C (b ), vKK = 2m/s (cho lợn), ϕKK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t0KK = -2 ÷ -3 0C , ϕKK = ... nước và năng lượng. * Hô hấp hiếu khí (có O2 ) C 6 H12O 6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + 67 4 Kcal/ptg * Hô hấp yếu khí ( không có O2 ) C 6 H12O 6 → 2C2H5OH + 2CO2+ 28 Kcal/ptg ... 138 310 http://www.ebook.edu.vn - 21 - Điểm cân bằng 3 trạng thái R-K-L ( iểm 3) của ?? là p = 5,28 ata, t0 = -5 6, 60C. Nếu P < 5,28 ata và t < - 56, 60C thì CO2 chuyển trực tiếp...

76
1,470
30

Xem thêm