... - Tạo cho sản phẩm có màu và những mùi hương, vị đặc trưng. 2Thực hiện: - Thực hiện ở phòng làm chín nhiệt độ 20 – 30 oC - Sau đó thịt đùi được đưa vào phòng xông khói đóng kín và thực hiện ... giữa các công việc. - Tiến hành trình bày sơ đồ. Khi vẽ sơ đồ cần tuân thủ theo các nguyên tắc: - Công việc nào tiến hành trước thì vẽ trước - Trình bày các công việc theo trình tự từ trái ... đồng)Năm 2012 Năm 20 13 1. Nguyên liệu 81.596,6205 91 .37 2,41 1 03. 206,001a. Thịt heo mảnh74 41.9 53, 264 46.978,16 53. 066,51b. Thịt đùi 65 38 .34 1,095 42. 935 ,75 48.492, 73 c. Da 5 1 .30 2,2615 1.458,5...