... pectin trên thế giới 51.2. Nguồn gốc, cấu tạo và tính chất của pectin 61.2.1. Nguồn gốc 61.2.2. Cấu tạo 71.2.3. Tính chất 81.3. Phân loại và các chỉ số đặc trưng 91.3.1. Phân loại 91.3.2. ... chín có nhiều chất bổ dưỡng: nước 49%, glucid 9%, protid 0,6%, lipid 0,1%, và các khoáng Ca 20mg%, P 20mg%, K 190mg%, Mg 12mg%, S 7mg%, và Na, Cl, Fe, Cu, Mn….Có các vitamin (tính theo mg%) ... protein không bị biến tính trong quá trình tiệt trùng, ngăn chặn protein kết tủa và sự kết đông, giúp sản phẩm ổn định và đạt tính chất cảm quan tốt nhất, không giảm chất lượng ngay cả khi...