Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 2 potx
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 2 potx
... 4 - 6 giờ
B - C - D: 5 - 10 giờ
D - E: 3 - 4 ngày
E - F - G: 3 - 4 ngày
Từ đồ th hình 2. 4 ta th y khi pH giảm xuống th p nhất th cá cứng và khi pH
trở lại trung tính th cá mềm và sau ... nhuyễn th .
a. Các enzym cathepsin
Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là
cathepsin D tham gia vào quá trình t...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx
... 6 .2. S đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA
77
Chương VI.
CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N
KHÁC
6.1. S n phẩm cá muối
Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n ... Rửa
Gạo nấu + Koji Lên men lần 2
S n phẩm
Hình 6.4. S đồ qui trình chế biến s n phẩm Shushi
Quá trình lên men s n phẩm lần 1 và lần 2 đều có...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 1 ppsx
...
mg%
Phosphat
mg%
Fe
mg%
Mực 1 7 -2 0 0,8 - - 54 - 1 ,2
Tôm 19 -2 3 0,3 – 1,4 2 1,3 – 1,8 29 - 30 3 3-6 7 1, 2- 5 ,1
Hàu 1 1-1 3 1 - 2 - 2, 2 0 ,21 - -
S 8,8 0,4 3 4 37 82 1,9
Trai 4,6 1,1 2, 5 1,9 ...
nguyên liệu th ch hợp để chế
biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 3 docx
...
Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và
khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/1986.
Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ...
th nh CO
2
và H
2
O.
- Giai đoạn kết th c
R
o
+ R
o
RR
ROO
o
+ R
o
ROOR
2. 4 .2. S tạo th nh gốc tự do do hoạt động của enzym
Dạng phân giải lipid này liên quan đ...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 4 pptx
... băng
- Th i gian mạ băng
- Nhiệt độ th y s n
- Nhiệt độ nước mạ băng
- Kích th ớc s n phẩm
- Hình dạng s n phẩm
58
51
Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n
S ươn ... 9- 15
Whiting Nạc 7- 9
Cá mecluc Nạc 10 - 31
Cá vền Nạc / ít mỡ 8 - 22
Cá nạng Nạc 10 - 28
Cá hanh Nạc 6 - 28
Cá mú Nạc 16 -...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 5 pdf
...
- S lượng vi sinh vật còn s ng s t
+ S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia)
+ Vệ sinh trong quá trình s n xuất
- Loại vi sinh vật
+ Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ
thuộc vào s n ... peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để th y phân nối liên kết
này:
- CO - NH - H
2
O - COOH + - NH
2
Peptidase
S tham gia của enzy...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 7 pdf
... Th nh phẩm
Hình 6.9. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà
6.5. S n phẩm surimi
6.5.1 . Giới thiệu s lược về surimi
Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng ... đem s y với chế
độ s y như sau:
- S y 4 0-5 0
o
C khoảng 1 5-3 0 phút tùy theo kích th ớc của cá
- Nâng nhiệt lên 90
o
C, th i gian nâng nhiệt khoảng 5-1 0 phú...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc
... bản Nông Nghiệp.
2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2) . Nhà
xuất bản Th y s n
3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất ... động vật th y s n sau khi chết
2. 1. Các biến đổi cảm quan
2. 1.1. Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu
2. 1 .2. Những biến đổi chất lượng
2. 2...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản
...
mg%
Phosphat
mg%
Fe
mg%
Mực 1 7 -2 0 0,8 - - 54 - 1 ,2
Tôm 19 -2 3 0,3 – 1,4 2 1,3 – 1,8 29 - 30 3 3-6 7 1, 2- 5 ,1
Hàu 1 1-1 3 1 - 2 - 2, 2 0 ,21 - -
S 8,8 0,4 3 4 37 82 1,9
Trai 4,6 1,1 2, 5 1,9 ...
nguyên liệu th ch hợp để chế
biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình...
Từ khóa:
- giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản part 1 ppsx
- giáo trình công nghệ chế biến thủy sản
- giao trinh cong nghe che bien thuy san
- sách công nghệ chế biến thủy hải sản
- công nghệ chế biến thủy hải sản 1
- giáo trình công nghệ chế biến hải sản
- giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản
- giaó trình công nghệ chế biến đường
- giáo trình công nghệ chế biến sữa
- giáo trình công nghệ chế biến thịt trứng
- giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
- quy trình công nghệ chế biến thủy sản
- quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh
- chuyên đề điện xoay chiều theo dạng
- Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại
- Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz
- đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit
- NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE
- Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh
- Phát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninh
- Phát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k means
- Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng
- Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin
- Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX
- Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)
- Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)
- Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)
- chuong 1 tong quan quan tri rui ro
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật
- Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật