... Bài 5 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH 1. Nguyên liệu Nguyên liệu thực hiện lên men giấm là những sản phẩm chứa cồn như: rượu, dịch trái cây lên men 2. Cách phân lập VSV lên men giấm ... nấm men, nấm mốc và vi khuẩn nhưng thường là nấm men thuộc giống Saccharomyces 1. Giống - Nấm men được phân lập từ các nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men ... đã lên men xong, nên sử dụng ngay trong khoảng từ 24 – 36h - Nên vớt con men ra sau khi lên men xong, để có thể tái sử dụng đạt hiệu quả cao Công nghệ lên men...