... trình lên men kết thúc sau 2,5-3,0 giờ.Độ chua của Yoghurt đạt 70-80°D.1-Máy rót; 2-Phòng lên men; 3-Phòng làm lạnhTiếp theo, ta cần làm lạnh môi trường lên men để ổn định cấu trúc gel của sản ... độ chua canh trường đạt 85-90°D.Giống vi khuẩn lactid sau khi được hoạt hóa, được cấy vào bồn chứa nguyên liệu(trường hợp sản xuất Yoghurt truyền thống) hoặc bồn lên men( trường hợp sản xuất ... (1989),tổng hàm lượng chất khô tối ưu cho quá trình lên men trong sản xuất Yoghurt là từ 14-16%. Thực tế, mỗi nhà sản xuất chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của mình. Thông thường, sữa tươi có...