Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
... da heo nái hoặc heo nọc. 3. Quy trình công nghệ 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy ... sinh 12 3. Quy trình công nghệ 12 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14 3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14 3.2.1.1. Mục đích 14 3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ... Chế biến xúc xích heo 2011 7 DHTP5 Tác dụng của mỡ heo trong chế biến xúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng...
- 37
- 4,017
- 52
Công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng
...
- 102
- 1,056
- 6
Chương V: Công nghiệp chế biến hiện đại cá, thịt
... luọỹc, traùng nổồùc laợ, thổỷc hióỷn õuùng nhổ qui trỗnh cuớa tọm chờn nguyón con tổỷ nhión. ã Bọc v: Trỉåïc khi bọc v, nãúu täm loải 1 lỏựn vaỡo thỗ choỹn õóứ rióng, khi boùc voớ phaới nhẻ nhng, ... he loải 2 âem rỉía sảch, träün nỉåïc âạ âáûp nh vo tọm ồớ khay õem boùc voớ. ã Vỷt õỏửu boùc v: u cáưu bọc v sảch khäng bọp mảnh vo thởt tọm. ã Lỏỳy ruọỹt: Mọứ doỹc lổng, lỏỳy hóỳt ruäüt,...
- 45
- 383
- 0
Tài liệu Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt_chương 5 pdf
... thàng hoa, phuït 3 45 370 4 15 720 390 Nhiãût âäü nguyãn liãûu, 0C -6 -12 -11 -11 -7ữ-12 Nhióỷt õọỹ thng hoa, 0C 21- 25 13 ,5 20 19 18 ,5 Aïp suáút dæ, mmHg 1 ,5 2 1 ,5 3 1 ,5 5. 2.3. Thióỳt bở ... nheỷ. Cồợ tọm, con/kg Thồỡi gian nhuọỹm, s 50 - 100 35 - 40 101 - 200 30 - 35 201 - 300 25 - 30 301 - 400 20 - 25 401 - 50 0 15 - 20 50 1 - 600 15 - 20 Hãút thåìi gian nhuäüm våït täm ra ... tiãún hnh khạc nhỉ mủc 5. 5.1.3. 5. 5.1 .5. Täm vàût âáưu Täm loải 2 hay loải 1 åí trãn âem vàût âáưu, rụt hãút rüt, phỏn caùc cồợ sau: 31 - 40 con/pound 51 - 70 con/pound 41 - 50 con/pound 71 -...
- 45
- 346
- 0
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf
... cellulose. 9 Xúc xích Spiced Lunche Loaf dùng bao bì sợi. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 114 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... hại cho sức khỏe. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 106 Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích ... Màu sắc sản phẩm hài hoà. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quc Thc Phng http://www.ebook.edu.vn 108 ã Bao bỡ (v bọc) xúc xích: Đa số bao bì xúc xích làm từ những nguyên liệu...
- 9
- 845
- 2
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf
... groups A:Che do hap 8. 54545 8 1.0 681 8 1.09 0.3774Within groups 88 . 181 8 90 0.9797 98 Total (Corr.) 96.7273 98 Bảng 43: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 3) Analysis of Variance for Cau truc ... Variance for Mui 2 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups A:TY le da:bot 1. 688 89 8 0.211111 0.39 0.92 18 Within groups 43.6 81 0.5 382 72 Total (Corr.) 45. 288 9 89 ... 17.7502 8 2.2 187 8 11. 08 0.0000Within groups 3.60433 18 0.200241 Total (Corr.) 21.3545 26 Bảng 48: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 4 Analysis of Variance for Cau truc 4 Source Sum of Squares Df Mean...
- 7
- 450
- 1
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot
... Cần Thơ. 2003. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”. Đại Học Cần Thơ. 14. Phan Thị Thanh Quế. 19 97. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại ... Thanh Hòa. 19 97. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 2001. Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩm ... Tân. 1998. Luận văn tốt nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ. 5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 2002. Vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nhà...
- 8
- 764
- 5
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt
... 70 ÷ 75 120 68 ,22 98 ,64 60 68 ,13 98,57 90 68 ,05 98,33 75 ữ 80 120 67 ,85 98,00 60 68 ,11 98,42 90 67 , 36 97,99 80 ữ 85 120 67 ,09 97,28 Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... gian 90 thì tâm sản phẩm đạt đến 68 oC. Do đó, mẫu hp 80 ữ 85oC trong thi gian 90 l thích hợp nhất. 4 .6. Thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 29: Thành phần hóa học của sản phẩm xúc xích ... thời gian hấp đến độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm Nhiệt độ hấp (oC) Thời gian hấp (phút) Độ ẩm của sản phẩm (%) Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) 60 68 ,77 99, 16 90 68 ,54...
- 8
- 408
- 1
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx
... 1 75 : 10 : 15 87, 256 7c2 65 : 20 : 15 84,8900a3 55 : 30 : 15 84 ,55 33a4 70 : 10 : 20 86, 750 0bc 5 60 : 20 : 20 86,8300bc6 50 : 30 : 20 86,4133b7 65 : 10 : 25 88,1300d8 55 : 20 : 25 ... 1 75 : 10 : 15 3,80ab 3 ,50 ab 3, 95 a2 65 : 20 : 15 3,80ab 3 ,55 ab 3, 95 a3 55 : 30 : 15 3,70ab 3, 75 bc 3,91a4 70 : 10 : 20 4,10bc 3, 25 a 3, 65 a 5 60 : 20 : 20 3, 95 abc 3 ,50 ab ... biệt không có ý nghĩa biểu hiện cùng chữ số c. - Màu sắc sản phẩm rất khác biệt. Hai mẫu có tỷ lệ 65 : 10 : 25 và 45 : 30 : 25 có màu sáng nhất, mẫu có tỷ lệ 65 : 20 : 15 và 55 : 30 : 15 đạt giá...
- 8
- 415
- 2
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx
... của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, ... 63,13 96 ,44 020 40 608010012 345 6789Mẫu%Ẩm paste (%)Ẩm sản phẩm (%)Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt ... Thành phần hóa học của thịt heo STT Thành phần Tỷ lệ 1 Ẩm (%) 73,27 2 Protid (%) 21,00 3 Lipid (%) 2,83 4 pH 6 ,46 Kết quả ở bảng 7 và 8 cho thấy: - Trong thành phần của cá tra phi lê và thịt...
- 8
- 482
- 2
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot
... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... 2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế ... của cá tra phi lê và thịt heo có ảnh hưởng đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm. 3. 2.2.2. TN1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm. a. Mục đích: ...
- 8
- 527
- 2
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx
... năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm. 2. 5.8. Màu thực phẩm Sử dụng màu Red 2G. Loại này có màu đỏ hơi xanh, thường được dùng cho các sản phẩm thịt, các loại mứt trái cây, ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt đùi, lưng và một số phần ... polyphosphat thì sản phẩm sẽ có mùi xà phòng làm giảm giá trị cảm quan. 2. 2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt: Bảng 3: Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn nạc Thành phần Tỷ lệ (%)...
- 8
- 375
- 1
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx
... NOW!PDF-XChange Viewerwww.docu-track.com Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 44 Click to buy NOW!PDF-XChange...
- 6
- 391
- 1
Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc
... Chương 1: GIỚI THIỆU 1 1. 1. Đặt vấn đề 1 1. 2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1. 3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu 2 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2 .1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 3 2 .1. 1. Đặc ... NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN HỒ THỊ NGÂN HÀ MSSV: DTP 010 785 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ ... điểm sinh học của cá tra 3 2 .1. 2. Thành phần hóa học của cá tra 4 2.2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt 5 2.3. Giới thiệu về nguyên liệu mỡ 6 2.4. Giới thiệu về nguyên liệu da heo 6 2.5. Giới...
- 8
- 383
- 1
Từ khóa: công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùngcông nghệ chế biến xúc xíchquy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùngtong quan quy trinh cong nghe che bien xuc xichtrình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra cá basa fillet đông lạnhbảo quản chế biến xúc xích cáBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANTìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ